Austernsauce ist eingekochter Austernextrakt mit Salz, Zucker und Bindemittel: dickflüssig, braun, salzig-süß und voller Umami. Sie verleiht chinesischen und thailändischen Pfannengerichten Glanz und Tiefe — man verwendet einen Esslöffel, keinen Schuss.

Welche Qualität

Der Unterschied zwischen der günstigen und der teuren Variante liegt darin, wie viel Austernextrakt tatsächlich enthalten ist. Lee Kum Kee Premium steht an erster Stelle: Lee Kum Kee ist das Haus, das 1888 Austernsauce erfunden hat. Panda Brand desselben Hauses ist die Alltagsvariante — süßer, dünnflüssiger, günstiger und für Pfannengerichte völlig ausreichend. Megachef und Maekrua kommen aus Thailand und sind etwas dünnflüssiger und salziger, was besser zur thailändischen Küche passt. Dek Som Boon bietet eine glutenfreie Version an.

Vegetarisch und vegan

Die vegetarischen Varianten verwenden Shiitake statt Austern: Lee Kum Kee Vegan Oyster Flavoured Sauce und Megachef Premium Vegan. Die Mushroom Vegetarian Stir-Fry Sauce von Lee Kum Kee funktioniert auf die gleiche Weise. Sie sind etwas weniger salzig und etwas erdiger, aber in einem Pfannengericht bemerkt man den Unterschied kaum.

Wie man sie verwendet

Austernsauce kommt ganz am Ende dazu, wenn die Hitze niedrig ist oder das Feuer bereits ausgeschaltet wurde — zu langes Kochen macht sie bitter und sie verliert ihren Glanz. Ein Esslöffel pro Portion reicht aus; sie ist salzig, daher passen Sie das Salz oder die Sojasauce entsprechend an. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Klassisch zu Kailan, Brokkoli, Rindfleisch mit Brokkoli und gebratenen Nudeln.

Verwandte Saucen

Sojasauce ist salziger und dünnflüssiger, Fischsauce viel schärfer und intensiver im Duft, und eine fertige Woksauce erledigt die Arbeit aller drei auf einmal.

Überarbeitet: November 2026