Kerriepulver und Masalas: trockene Gewürzmischungen für Curry aus Indien, Suriname, Japan und Korea. Im Gegensatz zu einer Currypaste enthalten sie keine Feuchtigkeit und kein Chiliöl, sind daher länger haltbar und können selbst dosiert werden.

Indisch

Madras Curry Powder von TRS, in mild und scharf, ist das gelbe Allround-Pulver: Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Chili. Garam Masala ist kein Currypulver, sondern eine Mischung aus warmen Gewürzen — Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeer — die man am Ende hinzufügt, nicht am Anfang. Tandoori Masala ist rot von Paprika und für Marinaden mit Joghurt gedacht. Shan und Gits stellen gerichtsspezifische Mischungen her: Chicken Masala, Rajma Masala für Kidneybohnen, Haleem. MTR hat eine Sambar-Suppenmischung für die südindische Linsensuppe.

Surinamisch und Hindustani

Nandan stellt die surinamisch-hindustanischen Masalas her: Surinami Masala, Hindustani Masala und Roti-Huhn-Masala. Diese sind meist milder und haben einen gerösteten Charakter, mit mehr Kreuzkümmel und weniger Kurkuma als die indischen. Diese passen gut zu Masala-Huhn, Roti und braunen Bohnen. Vianco's Indian Chef ist das klassische surinamische Kerriepulver aus der blauen Dose.

Japanisch und Koreanisch

S&B Oriental Curry Powder ist das gelbe Pulver in der roten Dose: mild, mit viel Kurkuma und einer eigenen Süße — die Basis des japanischen Currys. Ottogi Curry aus Korea, in mild und scharf, funktioniert genauso: ein Pulver, das man mit Wasser oder Brühe zu einer dicken Sauce anrührt.

Wie man sie verwendet

Trockene Currypulver sollte man immer kurz in Öl oder Ghee mitbraten, bevor man Flüssigkeit hinzufügt — das nennt man bloomen, und ohne diesen Schritt bleibt der Geschmack pudrig und flach. Garam Masala ist die Ausnahme: Dieses kommt erst am Ende dazu, da die flüchtigen Aromen sonst verdampfen. Dunkel und verschlossen aufbewahren; ein geöffnetes Päckchen verliert innerhalb eines halben Jahres merklich an Intensität.

Siehe auch Kräutermischung, die einzelnen Kräuter und Gewürze und Kokosmilch.

Aktualisiert: November 2026