Eingelegtes Saures, das neben dem Essen serviert wird, nicht darin. Jede Küche hat ihre eigene Version, und sie erfüllen denselben Zweck: Säure und Salz als Gegenspieler zu Fett und Reichhaltigkeit.

Indisch

Pickle von Pataks ist etwas anderes als das, was wir in den Niederlanden als Pickles bezeichnen: Stücke von Mango, Limette, Aubergine, Knoblauch oder Chili in Öl mit Gewürzen, sehr salzig und oft scharf. Ein Teelöffel neben einem Curry reicht völlig. Limepickle ist das salzigste und intensivste.

Japanisch

Sushizingwer (gari) von Obento und Itamae, rosa oder natur, um den Gaumen zwischen den Sushi-Happen zu neutralisieren. Umeboshi sind gesalzene, eingelegte Ume-Pflaumen: extrem sauer und salzig, traditionell eine in der Mitte einer Schale Reis.

Indonesisch und Chinesisch

Atjar tjampoer von Flower Brand ist süß-sauer eingelegtes gemischtes Gemüse mit Kurkuma, Standard bei einem Reistisch. Mixed pickles von Mee Chun sind die chinesische Variante, süßer und mit Ingwer.

Europäisch und Amerikanisch

Branston Pickle ist britisch: braun, dickflüssig und süß-sauer, zu Käse. Kapern von Ibero. Und amerikanische Relish von Heinz: fein geschnittene süß-saure Gewürzgurken, für Hotdogs und Hamburger.

Überarbeitet: November 2026