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Mais oder Weizen

Dies ist die wichtigste Entscheidung. Maistortillas bestehen aus nixtamalisiertem Mais, sind glutenfrei, kleiner und reißen leichter — dies ist die Tortilla der mexikanischen Küche, für Tacos. Weizentortillas sind größer, weicher und elastischer und stammen aus Nordmexiko und den Vereinigten Staaten: für Burritos und Quesadillas.

Größe und Farbe

Guanajuato hat die breiteste Auswahl: weißer Mais in 10, 12 und 15 cm, gelber Mais in 10 cm und blauer Mais in 15 cm. 10 bis 12 cm ist Taqueromaß — zwei pro Taco, wie es sich gehört. 15 cm ist für größere Füllungen und für Enchiladas. Blauer Mais (Taiyari, Guisotaco, Guanajuato) ist nicht nur andersfarbig, sondern schmeckt auch etwas erdiger und süßer. Taiyari stellt biologische Mais- und blaue Tortillas her.

Marken

Komali in tradicional und taquera, Goya tortillas de maiz, Let's Salsa soft corn in 10er- und 20er-Packs und Mexilla für Weizentortillas.

Aufwärmen

Eine kalte Maistortilla bricht; eine warme ist biegsam. Erhitzen Sie sie trocken in einer heißen Pfanne, jeweils eine halbe Minute pro Seite, bis Blasen entstehen, und legen Sie sie danach auf einen Stapel unter ein Tuch — der Dampf macht sie weich. Niemals ohne Tuch in der Mikrowelle, sonst werden sie ledrig. Weizentortillas können auch direkt in einer trockenen Pfanne erwärmt werden. Aufbewahrung: im Kühlschrank, und sie lassen sich gut einfrieren, wenn Backpapier dazwischen liegt.

Siehe auch Salsa, Refried Beans, Hot Sauce und Masa zum Selbermachen.

Aktualisiert: November 2026