Gemahlener Chili wirkt anders als ganzer: Du kannst ihn direkt verwenden und er löst sich in einer Sauce auf, verliert aber schneller sein Aroma. Kaufe daher lieber kleine Mengen, die du schnell aufbrauchst.

Mexikanisch, gemahlen

Ancho molido ist mild und rosinentig, das Arbeitspferd für Adobo und Mole. Guajillo molido ist mäßig scharf und fruchtig. Pasilla molido ist ähnlich, aber mit mehr Schokolade. Chipotlepulver ist geräuchert und gibt schon in kleinen Mengen viel Geschmack ab. Chile de árbol, gemahlen oder gebrochen, ist die scharfe Variante.

Gebrochen (crushed, flakes) ist gröber als molido und löst sich nicht vollständig auf. Das ergibt sichtbare rote Flocken und eine Schärfe, die in Stößen kommt, statt gleichmäßig zu sein.

Asien

Togarashi von S&B ist japanischer gemahlener Chili, fein und relativ mild. Sichuanpfefferpulver von TYM ist kein Chili: Es prickelt und betäubt, statt zu brennen, und ist die eine Hälfte der berühmten mala-Kombination. Außerdem gemahlener und grob gemahlener Chili von unserer eigenen Hausmarke.

Für ganze getrocknete Chilis schaust du bei ganzen Chilis.

Überarbeitet: November 2026