Kroepoek, Emping, Seroendeng und Röstzwiebeln: die Beilagen, die ein Rijsttafel oder einen Teller Nasi abrunden. Ohne sie ist das Essen zwar fertig, aber nicht komplett.

Kroepoek

Krupuk udang ist der Garnelen-Kroepoek, in Größen von 2x3 bis 5x7 Zentimetern und auch gefärbt — von Baland und Nesia. Krupuk singkong und Cassave-Cracker sind aus Maniok und geschmacklich neutraler. Krupuk mawar, teratai und melarat sind die gefärbte und die „arme“ Variante, die in Sand oder Salz statt in Öl gebacken wird. Gendar ist aus Reis und rengginang aus ganzen Klebreiskörnern: knuspriger und mit kräftigerem Biss.

Emping

Emping ist aus Melinjo- oder Belinjo-Nüssen und hat eine eigene Bitterkeit, die Kroepoek nicht hat. Von Flower Brand, Nesia, Finna, ARG und Baland, in asin (salzig) und manis (süß, mit Palmsugar-Glasur). Die süße Variante ist fast wie Süßigkeiten.

Selber backen

Rohen Kroepoek backst du in Öl bei 180 bis 190 Grad. Zu kalt und er bleibt hart und fettig, zu heiß und er verbrennt, bevor er aufgegangen ist. Einzeln hineinlegen, ein paar Sekunden pro Stück und sofort abtropfen lassen. Emping ist dicker und braucht etwas mehr Zeit. Bewahre gebackenen Kroepoek in einer verschlossenen Dose auf — er zieht Feuchtigkeit an und wird innerhalb eines Tages labbrig.

Seroendeng und Röstzwiebeln

Seroendeng (serundeng) von Kokki Djawa und Nesia ist geriebener Kokos, der mit Gewürzen trocken geröstet wurde: süß, würzig und ein wenig körnig, über Nasi oder zu Saté. Röstzwiebeln von Kokki Djawa, Flower Brand und Asian Boy und Röstknoblauch von Chef's Choice und Asian Boy. Streue sie erst im letzten Moment darüber, sonst werden sie weich.

Siehe auch Boemboe, Sambal, Erdnussauce und Reis.

Aktualisiert: November 2026