Kleine Fläschchen mit großer Wirkung. Hier verdankt indonesisches und surinamisches Gebäck seine Farbe und seinen Duft — und hier ist das Rauch-Aroma beheimatet.

Essenzen

Jola bietet das breiteste Sortiment: Erdbeere, Mandel, Ananas, Banane, Cola, Ingwer, Kirsche, Kokos, Rose, Rum und Vanille in weißer und dunkler Ausführung. Dawet-Essenz ist für Es Dawet, das indonesische Pandan-Getränk. Essenzen sind konzentriert — ein paar Tropfen pro Teig reichen aus, zu viel schmeckt chemisch.

Pandan

Koepoe Koepoe Pandanpaste verleiht auf einmal Farbe und Geschmack und gibt etwas Pandan-Chiffon und Kue ihre grüne Farbe. Frische Pandanblätter geben mehr Aroma, aber fast keine Farbe; die Paste genau umgekehrt.

Vanille und Rosenwasser

Vanilleextrakt von McCormick und Parade. Rosenwasser von TRS ist indisch und nahöstlich, für Gulab Jamun, Lassi und Milchreis, und viel dezenter als Rosen-Essenz.

Liquid Smoke

Colgin in Hickory und Mesquite sowie House of Herbs Liquid Smoke verleihen einem Gericht ohne Grill Rauch-Aroma. Es ist kondensierter Rauch in Wasser, also reines Aroma ohne Fett. Ein paar Tropfen in einer Marinade, in Bohnen oder in einem Schmorgericht reichen aus — mehr, und es wird bitter und ascheartig. Hickory ist süßer und schwerer, Mesquite schärfer.

Farbstoffe

Jola Rot und Blau sowie Lebensmittelfarben von Badia. Pasta- und Pulverfarbstoffe verändern die Konsistenz deines Teigs nicht; flüssige Farbstoffe muss man in größeren Mengen verwenden und können einen lockeren Teig schwerer machen.

Überarbeitet: November 2026