Semmelbrösel, Teigmischungen und Stuffing: alles, womit du eine knusprige Schicht machst oder eine Füllung bindest. Pro Küche ein anderes Körnchen und ein anderes Ergebnis.

Panko

Panko von Obento, Ottogi, Lobo, Yama und Kobasuki ist japanisches Semmelbrösel aus krümelfreiem Weißbrot: grobe, flockige Späne statt feinem Staub. Es nimmt weniger Fett auf und bleibt länger knusprig, und deshalb knabbern Tonkatsu und Korokke anders als holländische Schnitzel. Panko kannst du auch einfach anstelle von Semmelbröseln in Frikadellen oder auf einem Auflauf verwenden.

Tempura

Tempurako und Obento tempura batter mix sind Teigmischungen auf Basis von Mehl und Stärke. Das Geheimnis liegt im eiskalten Wasser und nicht zu lange Schlagen — Klümpchen im Teig sind gut, denn sie geben die typische luftige, unregelmäßige Kruste. Chung Jung One Korean Crispy Frying Mix funktioniert auf die gleiche Weise, gibt aber eine dünnere, glasigere Schicht.

Indonesisch: tepung bumbu

Kobe und Pondan machen die indonesischen Gewürz-Teigmischungen: tepung bumbu putih als neutrale Basis, tempe goreng für Tempeh, bakso goreng für frittierte Bällchen, pisang goreng für Kochbanane und tepung kentucky in original und hot & spicy für frittiertes Hähnchen. Diese sind schon gewürzt, du musst also nichts hinzufügen.

Britisch und Amerikanisch: stuffing

Paxo sage & onion und chestnut & cranberry, und Kraft Stove Top in turkey, chicken und cornbread. Das ist kein Semmelbrösel, sondern gewürztes Brot, das du mit Wasser oder Bouillon streckst zu einer Füllung — bei Truthahn, oder separat gebacken als Beilage.

Trocken oder nass panieren

Für Panko funktioniert die Reihenfolge Mehl, Ei, Panko am besten; drücke das Semmelbrösel an, aber nicht flach. Teigmischungen willst du erst anrühren, wenn das Öl schon auf Temperatur ist. Frittiere bei 170 bis 180 Grad und nicht zu viel auf einmal, sonst sinkt die Temperatur und die Kruste wird fettig.

Siehe auch Mehl, Öl und Kräutermischung.

Aktualisiert: November 2026