Reisnudeln sind glutenfrei, bestehen aus Reismehl und Wasser, und ihre Dicke bestimmt das Gericht. Fast alles hier ist getrocknet: zehn bis zwanzig Minuten in warmem Wasser einweichen und kurz in kochendem Wasser oder direkt in der Wok garen.

Nach Dicke

• 1 mm (Vermicelli, Bihun, Bún) — haardünn. Für vietnamesische Bún-Bowls, Frühlingsrollenfüllungen und Salate. Von Tufoco, Gia Bao, Wai Wai, Bamboo Tree und X.O.
• 3 mm (Banh Pho M) — der Standard für Pho und Pad Thai. Von Erawan, Farmer Brand, Tufoco und Golden Pagoda.
• 5 mm (Banh Pho L) — breiter, für kräftigere Pho und thailändische Rad Na.
• 10 mm und XL — die breiten Bänder für Pad See Ew und Char Kway Teow.

Nach Küche

Vietnamesisch: Tufoco und Gia Bao sind die Hausmarken für Banh Pho; Bún bò Huế von Bamboo Tree ist runder und dicker als gewöhnliche Vermicelli und gehört zu dieser einen Suppe. Philippinisch: Pancit Bihon von Monika ist die feine Nudel für Pancit. Thailändisch: Erawan und Golden Pagoda. Chinesisch: Kong Moon und Guang Dong Vermicelli von X.O. Darüber hinaus MAMA Brown Rice Vermicelli und Asiaticas Vollkorn-Reisnudeln.

Reiskuchen

Tteokbokki von Obap und die japanischen Sternchen von Daishin sind keine Nudeln, sondern Reiskuchen: dick, zäh und formbar. Sie stehen hier, weil sie aus derselben Zutat bestehen. Wenn Tteok hart ist, weichst du ihn kurz in Wasser ein, und er gehört in die pikante Gochujang-Sauce.

Einweichen und nicht zu lange kochen

Hier geht es meistens schief. Weiche getrocknete Reisnudeln in warmem — nicht kochendem — Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch fest sind, und gare sie erst in der Wok oder in der Suppe gar. Nudeln, die du komplett kochst, brechen und werden matschig. Mit kaltem Wasser abspülen stoppt den Garprozess; ein wenig Öl verhindert das Verkleben.

Siehe auch Glasnudeln, Instant-Nudeln und Fischsauce.

Aktualisiert: November 2026