Sesamsamen, geröstet und ungeröstet, weiß und schwarz, lose und gewürzt — plus Sesampaste. Der Unterschied zwischen rohen und gerösteten Samen ist groß: ungeröstet ist fast neutral, geröstet ist nussig und aromatisch.

Weiß und schwarz

Weiße Sesamsamen sind milder und süßer; schwarze sind kräftiger, etwas bitterer und werden vor allem dort verwendet, wo sie auch sichtbar sein sollen — auf Mochi, auf Reis, in chinesischen Desserts. Von TYM, TRS, Suki, Foreway und unserer eigenen Hausmarke, geröstet und ungeröstet. Black Sesame Powder ist gemahlener schwarzer Sesam für Getränke, Brei und Füllungen.

Gomashio

Gomashio von Tanaka und S&B ist gerösteter Sesamsamen mit Meersalz, in Japan ein fester Streuer auf Reis. Das Verhältnis von Salz zu Sesam macht den Unterschied: weniger Salz und mehr Sesam ergibt einen runderen Geschmack.

Gewürzt

Foreway macht Sesamsamen mit Kimchi, Sriracha, Wasabi, Knoblauch, Soja und Rauch. Toho Shokuhin hat gerösteten Sesam mit Yuzu oder Ume. Dies sind Streumischungen für über Reis, Salat und gegrillten Fisch — keine Backzutat.

Tahini und Neri Goma

Tahin von Leziztat und Baktat ist Sesampaste aus dem Nahen Osten: gemacht aus ungeschälten oder geschälten, leicht gerösteten Sesam, für Hummus, Halva und Dressings. Neri goma shiro ist die japanische weiße Sesampaste: feiner gemahlen und süßer im Charakter, für Goma-ae und Dressings. Sie sind austauschbar, aber nicht identisch — Tahin ist bitterer.

Rösten und lagern

Ungeröstete Samen röstest du in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, unter ständigem Schütteln, bis sie anfangen zu springen und zu duften — zwei bis drei Minuten, und nicht länger, denn Sesam verbrennt schnell und wird dann bitter. Sesam ist fettig und wird ranzig; dunkel und kühl lagern, und gemahlenen Sesam oder Paste nach dem Öffnen im Kühlschrank. Eine Trennung von Öl oben im Topf ist normal, einfach umrühren.

Siehe auch Sesamöl, Sesamdressing und Furikake.

Aktualisiert: November 2026