Die wichtigste Frage bei Öl ist, ob man damit brät oder damit abschmeckt. Diese beiden Gruppen sind nicht austauschbar.

Zum Braten

Woköl, Reisöl, Rapssamenöl, Sojaöl und Erdnussöl sind geschmacksneutral und können stark erhitzt werden, ohne zu rauchen. Letzteres ist genau das, was man beim Wok-Braten will: hohe Hitze, kurze Zeit. Palmöl von KTC ist bei Raumtemperatur fest und wird häufig in westafrikanischen Gerichten verwendet. Und es gibt PAM-Backspray und Crisco-Fett zum Backen und Frittieren.

Zum Abschmecken

Geröstetes Sesamöl von Lee Kum Kee, Ottogi, Mee Chun und Oh Aik Guan ist dunkel und sehr intensiv: Ein Teelöffel über einem Gericht reicht aus. Erhitzen Sie es nicht, denn es verbrennt bei etwa 170 Grad und wird dann bitter. Nach dem Kochen hinzufügen. Chiliöl von Lee Kum Kee wird genauso verwendet: zum Abschmecken, nicht zum Braten.

Senföl von KTC ist indisch und scharf und wird in bengalischen und nordindischen Gerichten gerade eben zuerst erhitzt, bis es nicht mehr brennt. Mandelöl und Jasminöl von KTC sind aromatisch und für kleine Mengen gedacht.

Kokosöl

Von Valcom und Valle Del Sole, virgin und biologisch. Fest unter 25 Grad, darüber schmilzt es. Virgin riecht und schmeckt nach Kokos, raffiniertes ist neutral.

Überarbeitet: November 2026