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Einige Zutaten sind frisch kaum zu bekommen und getrocknet nicht dasselbe. Tiefgekühlt ist hier die beste Zwischenlösung: Die Aromen bleiben viel besser erhalten als beim Trocknen.

Aromaten

Laos (Galanga) von Asian Choice als Wurzel und von BDMP gemahlen — frisch scharf und harzig, getrocknet nicht viel mehr als Holz. Limettenblätter von BDMP behalten ihr Zitrusöl im Gefrierschrank, beim Trocknen hingegen nicht. Rote Paprika ganz, von Golden Turtle und BDMP: die können Sie gefroren schneiden. Kinjirushi Hon Nama Wasabi ist echter geriebener Wasabi, und der muss gefroren werden — bei Raumtemperatur verliert er innerhalb eines Viertelstunds seine Schärfe.

Knollen und Maniok

Geriebener Maniok und Maniokblöcke von Hathie, Pomtayer von Lufo für surinamischen Pom und Purple Yam (Ube) von Amutha. Maniok sollte gefroren sein: frisch verfärbt und sauernd er innerhalb weniger Tage.

Lateinamerikanisch

Goya liefert die peruanische Basis gefroren: Aji Amarillo und Rocoto als ganze Paprika und Choclo — den grobkörnigen Andenkornmais — in geschältem und ganzem Zustand. Choclo hat einen stärkehaltigen, fast kartoffelartigen Biss, der nichts mit süßem Mais zu tun hat.

Und sonst noch

Bananenblätter von Golden Turtle zum Dämpfen oder Einwickeln — lassen Sie sie kurz auftauen und gehen Sie mit einer Flamme oder heißem Wasser darüber, dann werden sie biegsam. Wasser-Kastanien und geriebener Kokos von Asian Choice und Durian mit Kern von BDMP.

Siehe auch frisches Gemüse, Gemüse in Dosen und Kräuter und Gewürze.

Aktualisiert: November 2026