Hoofdgerecht
Japan
Makkelijk
Rundvlees

Nikujaga

Nikujaga is een Japanse stoofpot met dungesneden rundvlees, aardappel, wortel en ui, langzaam getrokken in dashi met sojasaus, mirin en suiker. De naam betekent letterlijk "vlees-aardappel".

Het ontstond eind negentiende eeuw als Japanse poging tot Engelse beef stew, maar werd al snel iets heel eigens: geen roomsaus, maar een lichte, zoet-hartige dashibouillon. Nu is het een van de bekendste "ofukuro no aji"-gerechten, letterlijk "moeders smaak", het soort eten dat je bij thuiskomst verwacht.

Snijd de aardappels iets groter dan je zou denken: ze vallen tijdens het stoven bijna uit elkaar, en grotere stukken houden beter hun vorm terwijl ze toch de bouillon opnemen.

timer
30 min. bereidingstijd
Door Tjin's Toko Redactie
16 sep 2026 3 min read
Deel dit recept
link
Hoofdgerecht
Japan
Makkelijk
Rundvlees
Nikujaga - Japanse stoofpot met rundvlees

Ingredienten

Aantal personen
Productsuggesties
5 g Katsuobushi (bonito vlokken)
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Makurazaki France Katsuobushi Katsuobushi
Makurazaki France Katsuobushi Katsuobushi
6, 75
20g
Katsuobushi Bonito Flakes
Katsuobushi Bonito Flakes
4, 99
25g
Niet op voorraad
Wadakyu Bonito (Katsuobushi) Flakes
Wadakyu Bonito (Katsuobushi) Flakes
7, 50
40g
3 el sojasaus (Kikkoman)
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Kikkoman Tamari Sojasaus
Kikkoman Tamari Sojasaus
5, 25
150ml
Kikkoman Soy Sauce
Kikkoman Soy Sauce
9, 00
1L
Yamasa Soy Sauce
Yamasa Soy Sauce
6, 05
1L
3 el mirin (Hon Mirin)
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Itamae Hon Mirin
Itamae Hon Mirin
11, 45
500ml
Niet op voorraad
Marukin Mirin Fu
Marukin Mirin Fu
4, 99
500ml
1 el sake (Ozeki Junmai Dry)
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Ozeki Junmai Dry Sake
Ozeki Junmai Dry Sake
6, 00
180ml
Hinode Ryorishu Japanese Cooking Sauce
Hinode Ryorishu Japanese Cooking Sauce
8, 50
1L
Ozeki Junmai Sake
Ozeki Junmai Sake
14, 50
750ml
1 el suiker
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Domino Granulated Sugar
Domino Granulated Sugar
3,85 3, 15
453g
Niet op voorraad
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
3, 90
1kg
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
3, 10
500g

Ingrediënten die we niet verkopen

  • g dungesneden rundvlees (bavette of ribeye)
  • st aardappelen, in grove stukken
  • st wortel, in schuine plakken
  • el suiker
  • ml water
Benodigdheden
  • Pan met deksel
Bereiding
Stap 1

Breng het water met de katsuobushi bijna aan de kook, zet het vuur uit en laat 5 minuten trekken. Zeef de vlokken eruit, dit is je dashi
Stap 2

Verhit een scheutje olie in een pan en bak het rundvlees kort aan tot het niet meer roze is
Stap 3

Voeg de ui toe en bak 1 minuut mee, voeg dan de aardappel en wortel toe
Stap 4

Giet de dashi erbij, samen met sojasaus, mirin, sake en suiker. Breng aan de kook en schep het schuim eraf
Stap 5

Leg een deksel er half op en laat 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen tot de aardappels gaar zijn en de bouillon iets is ingekookt
Stap 6

Laat 5 minuten rusten voor het serveren, de smaken trekken dan nog verder in.
Gerelateerde recepten
Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat
Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat
Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat
Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat
Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat
Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat
Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat
Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat
Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat
Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat
arrow_back
arrow_forward
Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review