Cha gio Rezept: Vietnamesische frittierte Frühlingsrollen

Cha gio

Cha gio heißen im Norden nem ran und sind kleiner und dünner als die Frühlingsrollen, die du beim Chinesen bekommst. Die Hülle besteht aus Reispapier, nicht aus Weizenteig, und das macht die Kruste nach dem Frittieren glasig und blasig statt blättrig. Die Füllung besteht aus Schweinehackfleisch mit Glasnudeln und schwarzem Baumzwam.

Rolle sie fest und nicht zu dick. Luft in der Rolle dehnt sich in Öl aus und lässt die Hülle aufplatzen, und dann läuft die Füllung in deine Pfanne.

Frittiere sie in zwei Durchgängen bei zwei Temperaturen. Die erste Runde bei mäßiger Hitze gart die Füllung langsam durch, ohne dass die Hülle zu dunkel wird, und die zweite Runde bei hoher Hitze macht die Außenseite erst richtig glasig und knusprig. Dadurch bleiben sie auch länger knusprig auf dem Teller.