Auf fast jedem vietnamesischen Tisch steht eine Schale Nuoc Cham. Es gehört zu Frühlingsrollen, zu gegrilltem Fleisch, zu Reisnudelsalat und im Süden auch einfach zu einem Teller Reis. Eine Handvoll Zutaten, aber das Verhältnis ist entscheidend.

Löse den Zucker zuerst in warmem Wasser auf, bevor du die Fischsauce und den Limettensaft hinzufügst. Zucker löst sich in kalter Säure kaum auf, und knirschende Körner am Boden der Schale bedeuten, dass deine Sauce oben zu scharf schmeckt. Knoblauch und Chili kommen erst ganz zum Schluss hinein, dann bleiben sie oben schwimmen.

Probiere sie immer und passe sie an, denn keine zwei Fischsauces sind gleich. Eine günstigere Fischsauce ist salziger und verlangt etwas mehr Wasser, während eine Fischsauce der Stärke 40N genau genommen etwas mehr Zucker braucht, um ausgewogen zu schmecken.