Bouillon, Dashi und Suppenbasis: das Fundament für Suppen, Nudeln und Schmorgerichte. Jede Küche hat ihre eigene Basis, und dieser Unterschied prägt das gesamte Gericht.

Japanisch: Dashi

Dashi ist die japanische Basisbrühe aus Kombu und Katsuobushi und in fünfzehn Minuten fertig – ohne stundenlanges Ziehen. Shimaya Dashi no Moto ist die Pulvervariante, Marutomo Shiro Dashi und Konbu Katsu Tsuyu sind flüssige Konzentrate, und Wadakyu Katsuobushi sind Bonitosenflocken zum Selberziehen von Dashi. Für Vegetarier gibt es Dashi von Kashiwazaki Seika. Kikkoman Ramen Soup Base Shoyu ist die Sojabasis für Ramenbrühe.

Koreanisch

Daesang bietet die gesamte Produktlinie: Sardinen-Suppenbeutel, Meeresfrüchtebasis und die Coin Stocks – gepresste Bouillonmünzen, die man in heißem Wasser auflöst, wobei jede genau eine Portion ergibt. CJ Dasida ist das koreanische Rindfleischpulver, das in fast jede koreanische Suppe kommt. Yondu Umami Broth No-Chicken ist die pflanzliche Variante.

Chinesisch und südostasiatisch

Lee Kum Kee Mushroom Seasoning Powder und Pilzpulver sind die vegetarische Umami-Basis. Little Sheep stellt eine Knochenbrühebasis für Hotpot her, Lobo eine thailändische Suppenbasis für Won Ton, und Vinasen Hat Nem ist vietnamesisch.

Europäisch und lateinamerikanisch

Calnort in Fisch-, Lamm-, Rind-, Hühn- und Gemüsegeschmack, in Würfeln und Pulver, Maggi-Brühwürfel, Goya in Hühn- und Rindfleischgeschmack, Podravka Vegeta – die kroatische Gemüsebrühe mit getrockneter Karotte – und Bisto Vegetable Gravy Granules für britische Bratensauce.

Ein kleiner Warnhinweis zum Salz

Nahezu alle Pulver und Würfel in dieser Kategorie sind stark gesalzen. Salzen Sie ein Gericht mit Bouillonpulver erst ganz am Ende und beachten Sie bei den Instant-Varianten das Mischverhältnis auf der Verpackung – zu viel Pulver macht eine Suppe nicht vollmundiger, sondern nur salziger.

Siehe auch Kombu und Wakame, Miso, Geschmacksverstärker und Suppen, wo die Instant-Misosuppe aufgeführt ist.

Aktualisiert: November 2026