Ein Boemboe ist die indonesische Gerichtsbasis: Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Laos, Kurkuma und Chili, alles fein zerstoßen oder getrocknet. Du brätst ihn zuerst in Öl an, bis er duftet — das heißt menumis — und erst danach kommen das Fleisch, die Kokosmilch oder das Wasser hinzu. Alle indonesischen Gerichtsbasen stehen hier zusammen, unabhängig davon, ob auf der Packung „Boemboe“ oder „Bumbu“ steht.

Nass oder trocken

Die Gläser von Koningsvogel und Indonesia sind nass: eine dicke Paste in Öl, die du einfach in die Pfanne gibst. Die Beutel von Bamboe, Dua Kuali und Cap Ibu sind trockene Mischungen; die brätst du kurz an und löschst sie mit Wasser oder Kokosmilch ab. Nass ist schneller und geschmacksintensiver, trocken länger haltbar und leichter zu dosieren.

Welches Boemboe für welches Gericht

Rendang ist die dunkle, trockene, langsame Variante: Kokosmilch, die stundenlang eingekocht wird, bis sie fast karamellisiert. Opor ist das weiße Gegenstück — Kokosmilch, Koriander, kein Chili, mild. Rawon wird durch Keluak-Nüsse schwarz und ist säuerlich-erdig. Sambal goreng ist scharf und kurz gebraten, für Bohnen, Ei oder Leber. Soto ist die würzige Suppenbasis, in Varianten je nach Stadt: soto ayam, soto madura, soto betawi. Sajoer lodeh ist das milde Gemüsecurry in Kokosmilch, goelee das dickere, kari und kerrie djawa die javanischen Currys. Bali ist süß-scharf mit Ketjap, besengeh süß mit Santen, ritja ritja hingegen scharf. Für Nasi und Bami gibt es separate Mischungen, und babi ketjap, babi pangang und ajam pedis sind gerätespezifisch.

Was du noch dazu brauchst

Fast jedes nasse Boemboe benötigt Kokosmilch oder Wasser. Ketjap manis gehört zu den süßen Varianten, und ein Löffel Sambal dazu, wenn es schärfer sein soll. Zur Rijsttafel gehören Kroepoek und Beilagen — die findest du bei Rijsttafel. Wenn du selbst zusammenstellen möchtest, anstatt eine fertige Basis zu verwenden, schau bei Kräutermischungen oder den einzelnen Kräutern und Gewürzen.

Boemboe, Paste oder Marinade?

Ein Boemboe ist eine komplette Gerichtsbasis. Eine Kräuterpaste ist ein einzelner, konzentrierter Bestandteil — Tamarinde, Garnelenpaste, Harissa. Eine Currypaste ist thailändisch, indisch oder japanisch und funktioniert auf die gleiche Weise, gehört aber zu einer anderen Küche. Eine Marinade wird hingegen vor der Zubereitung um das Fleisch herumgegeben.

Marken in dieser Kategorie: Koningsvogel, Indonesia, Bamboe, Dua Kuali, Cap Ibu, Bango, Nesia, Prima Taste und Asian Home Gourmet.

Aktualisiert: November 2026