Essig unterscheidet sich je nach Küche in Säuregrad, Süße und Farbe, und das bestimmt, wo er passt.

Chinesisch und Japanisch

Reisessig ist mild — etwa 4 bis 5 Prozent Säure, im Vergleich zu 6 bis 7 bei europäischem Essig — und leicht süß. Weiß für süß-saure Gerichte und Dressings, von Narcissus, Fu Xing, Mizkan, Obento und Sempio. Schwarzer Chinkiang-Essig von Heng Shun wird aus Klebreis fermentiert: dunkel, malzig, fast wie Balsamico, aber salziger. Dies ist der Essig für Dumpling-Dip, Sichuan-Kaltschalen und geschmortes Schweinefleisch, und es gibt auch einen dreijährig gereiften. Roter Essig von Mee Chun ist milder und kommt in Suppen zum Einsatz.

Sushi-Würzung ist Reisessig, in dem bereits Salz und Zucker enthalten sind: direkt über gekochten Reis geben, nichts weiter abwiegen.

Philippinisch

Sukang Iloko von Datu Puti ist aus Zuckerrohr, und Kokosessig von Monika aus Kokosnussaft. Beide schärfer und mit mehr Charakter als Reisessig, und die Basis für Adobo, Paksiw und Kinilaw.

Europäisch

Balsamico, Sherryessig, Malzessig, Himbeeressig und gewürzter weißer Essig von Moutarde Pommery, und Apfelcidereessig von Rayner’s und Sempio.

Überarbeitet: November 2026