Glasnudeln bestehen aus Stärke statt aus Mehl und werden daher durchsichtig, wenn sie gar sind. Sie sind glutenfrei, geschmacksneutral und nehmen die Aromen der Zutaten, mit denen sie zubereitet werden, auf.

Mungobohnen: Longkou-Fadennudeln

Die dünnen, glasklaren Fäden aus Mungobohnenstärke — Longkou oder Fensi, von Golden Lily, Fu Xing, Tian Tang, Tin Lung, Double Phoenix und Kaset. Sie müssen nur wenige Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden und werden weich und elastisch. Sie eignen sich für chinesische Suppen, Frühlingsrollen, thailändisches Yum Woon Sen und indonesisches Soto. Auf den Philippinen heißen sie Sotanghon, und Monika bereitet daraus und aus dem breiteren Pancit Luglug.

Süßkartoffel: Japchae

Dangmyeon — die koreanischen Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke von TYM (dünn und dick), Jinmailang, Hosaku und Sempio — sind dicker, grauer und viel zäher als die Mungobohnen-Variante. Dies ist die Nudel für Japchae, und sie muss gekocht werden: sechs bis acht Minuten, danach abspülen und mit Sesamöl und Sojasauce abschmecken. Das fertige Japchae von Korean Street in Bulgogi-Geschmack ist die schnelle Variante.

Hotpot

Huang Long stellt breitere Stärkenudeln für Hotpot und eine Taro-Variante her. Diese sind dick und fest genug, um lange in einem kochenden Topf zu bleiben, ohne auseinanderzufallen.

Welche wofür

Mungobohnen für Suppe und Salat — fein, glatt, schnell. Süßkartoffel für Pfannengerichte — dick, zäh und nimmt die Sauce gut auf. Sie sind nicht austauschbar: Dangmyeon in einer Suppe wird matschig, Mungobohnenfäden in Japchae fallen auseinander.

Ein praktischer Tipp

Schneiden Sie trockene Glasnudeln mit einer Schere, bevor Sie sie einweichen — gar sind sie glitschig und endlos lang. Und gießen Sie sie niemals in eine Schüssel ohne Platz: Sie quellen stark auf.

Siehe auch Reisnudeln, Sojasauce und Sesam.

Überarbeitet: November 2026