Überwiegend indische und surinamische Bohnen, ergänzt durch afrikanische und lateinamerikanische Bohnen. Die Bezeichnungen beziehen sich sowohl auf die Bohne als auch auf die Verarbeitung, und Letzteres bestimmt die Kochzeit.

Dal entschlüsselt

Chilka bedeutet, dass die Schale noch dran ist: längere Kochzeit, mehr Struktur, der Dal bleibt als Körner erkennbar. Ohne Chilka ist er geschält und gespalten und kocht zu einem Brei zer. Das ist kein Qualitätsunterschied, sondern eine Entscheidung.

Urid dal (schwarze Linsen) ist cremig und wird für dal makhani, dosa und idli verwendet. Moong dal ist gelb und mild und schnell gar. Chana dal ist gespaltene Kichererbsen, nussig. Toor dal (Taubenerbsen) ist der Standard für sambar und für täglichen Dal in Südindien.

Bohnen und Linsen

Mungobohnen zum Kochen oder für Taugé, rote, grüne und braune Linsen, Laird-Linsen, Butterbohnen, Kidneybohnen, schwarze Bohnen, Black-Eye-Bohnen und Kichererbsen.

Einweichen und Kochen

Große Bohnen — Kidney, Butterbohnen, Kichererbsen — weichst du eine Nacht ein und kochst sie danach lange durch. Rote Kidneybohnen musst du immer gut durchkochen: ungekocht enthalten sie einen Stoff, der Magenbeschwerden verursacht. Linsen und gespaltenen Dal musst du nicht einweichen. Salz fügst du erst hinzu, wenn die Bohnen weich sind, denn Salz verzögert das.

Überarbeitet: November 2026