Reis ist nicht austauschbar. Die Korngröße und der Stärkegehalt bestimmen, ob er klebt oder locker bleibt, und das wiederum, für welches Gericht er geeignet ist.

Langkorn, locker

Basmati ist am längsten und aromatischsten: Die Körner bleiben getrennt und werden beim Kochen länger. Für indische, pakistanische und surinamische Gerichte. Von Tilda, Mehnat, Mali Flower und Unirice, auch als Vollkorn- und braune Variante.

Jasminreis (Hom Mali) ist thailändisch: etwas kürzer als Basmati, weicher und mit einem blumigen Duft. Leicht klebend, aber nicht klebrig. Von Golden Lion, Aroy-D, Dragon, Tilda und Sawat-D. Pandanreis gehört zur selben Familie und wird in den Niederlanden oft synonym verwendet.

Surinamischer Reis von Mali Flower und parboiled Reis von Dragon sind bissfest und zerfallen nicht, geeignet für moksi alesi und nasi.

Kurz und klebend

Sushi-Reis von Itamae, Shinzu und Yume Nishiki ist japanischer Rundkornreis. Dieser klebt, und das gehört dazu: Ohne diese Klebrigkeit zerfällt dein Nigiri. Du wäschst ihn, bis das Wasser klar ist, und mischst ihn nach dem Kochen mit Reisessig.

Ketan (Klebreis) ist eine eigene Sorte, weiß oder schwarz. Den kochst du nicht, sondern dampfst ihn nach einigen Stunden Einweichen. Standard für thailändische und laotische Gerichte und für schwarzen Reispudding.

Und sonst noch

Roter Cargoreis und Multigrain von Sawat-D und Aroy-D sowie Risottoreis von Gallo für alle, die italienisch kochen.

Suchst du statt Reis Nudeln, schau dann bei Reisnudeln.

Überarbeitet: November 2026