Süßungsmittel aus vier Küchen, und sie sind nur bedingt austauschbar — nicht so sehr in ihrer Süßkraft, sondern vor allem in ihrem Geschmack.

Asiatisch

Palmsüß von X.O. und Nivo Foods wird aus Palmensaft hergestellt: karamellartig, rauchig, mit einem Hauch von Salz. In Würfeln, als Paste oder als Sirup. Das verleiht einigen thailändischen Currys und indonesischen Gerichten ihre runde Süße, und gewöhnlicher Zucker kann es nicht gut ersetzen. Rock Sugar von Fu Xing sind große, durchsichtige Kristalle, die langsam auflösen und chinesischen Schmorgerichten Glanz verleihen, ohne sie wirklich süß zu machen.

Lateinamerikanisch

Panela von Goya und Nativo ist unraffinierter Rohrzucker in einer harten Scheibe: man reibt ihn oder bricht Stücke ab. Dunkel, mit einem melasseartigen Geschmack. Dulce de leche und Cajeta sind eingekochte, gesüßte Milch, wobei Cajeta aus Ziegenmilch besteht und etwas säuerlicher ist.

Amerikanisch und Britisch

Karo Corn Syrup in hell und dunkel, für Pecan-Pie und um Kristallisation in Süßigkeiten zu verhindern. Pancake Syrup von Mrs. Butterworth’s, Log Cabin und Hungry Jack ist kein Ahornsirup, sondern Maissirup mit Aroma. Grandma’s Molasses und Tate & Lyle Black Treacle sind die dunklen, bitteren Melassen; Golden Syrup ist die milde, für Flapjacks und Treacle Tart.

Überarbeitet: November 2026