Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review

Thaise keuken 101: zo kook je thuis Thais

Thaise basis van bovenaf: vijzel met pepers en knoflook, citroengras, laos, djeroekblad, basilicum, limoen en vissaus naast groene curry en khao pad.

Thais eten ruik je al voordat het op tafel staat: citroengras en limoenblad die meetrekken in kokosmelk, knoflook en pepers die sissen in een hete wok, een scheut vissaus die alles bij elkaar brengt. Het is een keuken van contrasten, waarin zuur, zoet, zout en pittig in één hap samenkomen en niemand ervan opkijkt als je een beetje zweet boven je kom soep. Je eet samen, met rijst voor iedereen en een paar gerechten in het midden, en wie het pittiger of frisser wil, stuurt zijn eigen bord bij. In onze toko in Amsterdam is het Thaise schap een plek waar mensen vaak even blijven staan, dus in deze gids zetten we op een rij waar je mee begint.

Wat maakt de Thaise keuken zo herkenbaar?

De Thaise keuken herken je aan vier smaken die in bijna elk gerecht samenkomen, zout, zuur, zoet en pittig, aan verse aromaten die de geur bepalen, en aan rijst of noedels als basis.

  • Zout en hartig: vissaus (nam pla) is het zout van de Thaise keuken. Daarnaast gebruik je lichte sojasaus, oestersaus en garnalenpasta (kapi).
  • Zuur: limoensap voor een fris, scherp zuur, en tamarinde voor een zachter, fruitig zuur, zoals in pad thai.
  • Zoet: palmsuiker, die ronder en karamelachtiger smaakt dan gewone suiker.
  • Pittig: verse Thaise pepers, gedroogde chilivlokken en de currypasta zelf.
  • Aroma: citroengras (sereh/takrai), galanga (laos/kha), makroet-limoenblad (djeroek poeroet/makrut), koriander, Thaise basilicum (horapa) en heilige basilicum (krapow).

Een Thaise maaltijd bestaat meestal uit een paar gerechten die je deelt, met een bord rijst voor iedereen. Je eet met lepel en vork: de vork gebruik je om het eten op je lepel te schuiven. Noedels en snelle roerbakgerechten zoals pad krapow eet je eerder als losse maaltijd, en juist die horen bij het Thaise streetfood.

Hoe breng je Thaise smaken in balans?

Vissaus, een limoen, palmsuiker en een paar pepers: daarmee breng je bijna elk Thais gerecht in balans, zolang je aan het eind proeft en in kleine stapjes bijstuurt.

Proef altijd vlak voordat je opschept, want een curry of soep verandert tijdens het koken nog flink van smaak. Smaakt het vlak, dan mist er meestal zout en voeg je een scheutje vissaus toe; is het te scherp of te zout geworden, dan rond je het af met een beetje palmsuiker, en voelt het zwaar aan, dan maakt een kneepje limoensap alles weer lichter. Doe het limoensap pas in de pan als die van het vuur is, zoals in onze recepten voor tom yum en tom kha gai, omdat het frisse zuur bij doorkoken vervlakt.

Niet elk gerecht hoeft alle vier de smaken even sterk te hebben. Tom yum mag duidelijk zuur en pittig zijn, massaman is voller en zoeter, en khao pad is vooral hartig. Aan tafel stuur je zelf nog bij, met gedroogde chilivlokken en een schaaltje vissaus met chili.

Welke producten heb je nodig voor de Thaise keuken?

Tiparos Fish Sauce, currypasta, kokosmelk, palmsuiker, tamarinde, jasmijnrijst, rijstnoedels, oestersaus, zoete chilisaus en een paar gedroogde kruiden: met deze tien producten in huis kook je de meeste gerechten uit deze gids. Ze zijn lang houdbaar, dus je bouwt je voorraad rustig op. Onze currypasta's komen van Thaise merken als Mae Ploy en Lobo, die je in Thailand zelf ook in de winkel ziet.

Verse kruiden geven de frisste smaak. Citroengras, galanga, Thaise basilicum en verse pepers vind je in de toko in Amsterdam; online kies je gedroogd, zoals X.O. Dried Lemongrass en X.O. Galangal Root, of een pasta waarin het werk al gedaan is. Gedroogde stukken citroengras en galanga laat je meetrekken in soep of curry en haal je eruit voordat je opschept. Hoe je elk kruid gebruikt, lees je in Thaise kruiden, welke fles waarvoor dient in Thaise sauzen, en meer over vissaus en kokosmelk in Vissaus 101 en Kokosmelk 101.

Bekijk alle Thaise kruiden en kookingrediënten →

Hoe verschilt de Thaise keuken per regio?

Thailand kent grofweg vier regionale keukens: het centrum rond Bangkok, het noorden, het noordoosten (Isaan) en het zuiden, elk met eigen accenten in pit, zuur en wat er bij de rijst op tafel staat.

  • Centraal: de keuken die je in Nederland het best kent, met curry's op kokosmelk, roerbakgerechten en jasmijnrijst.
  • Noord: rond Chiang Mai eet je milder, met kleefrijst en khao soi, een noedelsoep in een romige currybouillon.
  • Isaan: kleefrijst, papajasalade (som tam), larb en gegrilde kip (kai yang), fel zuur en pittig. Voor som tam is er vissaus voor papajasalade, en voor kai yang een kant-en-klare marinade.
  • Zuid: veel kokos, kurkuma en zeevruchten, en vaak het pittigst van het land.

Voor de keuken van het noorden en Isaan heb je kleefrijst nodig, zoals Aroy-D Thai Glutinous Rice, die je weekt en stoomt in plaats van kookt. Welke rijst je verder waarvoor gebruikt, lees je in deze rijstgids.

Welke Thaise gerechten moet je kennen?

Pad thai, groene curry, tom yum, pad krapow en khao pad zijn de Thaise gerechten die je het eerst tegenkomt, en met de tien recepten hieronder maak je die en nog een paar klassiekers gewoon thuis.

Voor pad thai gebruik je rijstnoedels van 3 mm, voor pad see ew brede rijstnoedels, en wie pad krapow snel op tafel wil, pakt een zakje Lobo Holy Basil Seasoning Paste. Welke noedel bij welk gerecht past, lees je in Aziatische noedels 101, en het verschil tussen groen, rood, geel, massaman en panang in Thaise curry uitgelegd.

Bijna elke curry begint op dezelfde manier: je verwarmt een deel van de kokosmelk tot er vet aan de oppervlakte komt en bakt de currypasta daarin een paar minuten, tot je hele keuken ernaar ruikt, en pas dan gaan het vlees en de rest van de kokosmelk erbij. Bij roerbakgerechten als pad krapow, pad see ew en khao pad is het juist zaak dat alles gesneden en afgemeten klaarstaat voordat de wok heet wordt, want op hoog vuur heb je geen tijd meer om nog een teentje knoflook te pellen, en rijst die een nacht in de koelkast heeft gestaan blijft in de wok mooi los.

Bekijk alle Thaise currypasta's →

Waar vind je Thaise producten per categorie?

Thaise producten vind je bij ons per categorie, van currypasta en vissaus tot kokosmelk, rijst, noedels en snacks. Kies hieronder waar je mee verder wilt.

Meer lezen over de Thaise keuken

Twijfel je waar je begint? Haal dan een pot groene currypasta, twee blikken kokosmelk, een fles vissaus en een zak jasmijnrijst in huis, want daarmee zet je deze week nog een groene curry op tafel en houd je genoeg over voor een tweede keer.

De Thaise basis voor je voorraadkast

Alles voor de Thaise keuken

Van currypasta en vissaus tot kokosmelk, jasmijnrijst en rijstnoedels, bij elkaar op één pagina.

Shop Thais

Veelgestelde vragen

Is Thais eten altijd pittig?

Nee. Massaman, tom kha gai, pad see ew en khao pad zijn mild, en bij curry bepaal je de pit zelf met de hoeveelheid pasta. Wil je het heter, zet dan Sriraja Panich op tafel; meer daarover in Sriracha uitgelegd.

Wat is het verschil tussen Thaise basilicum en heilige basilicum?

Thaise basilicum (horapa) is zoet en anijsachtig en gaat door groene en rode curry. Heilige basilicum (krapow) is peperiger en hoort in pad krapow; gedroogd vind je hem als Nguan Soon Dried Holy Basil Leaf.

Kan ik vissaus vervangen?

Voor een vegan gerecht gebruik je Nature's Charm Vegan Fish Sauce of lichte sojasaus. De smaak wordt wel anders, want vissaus geeft een diepe, zilte hartigheid die je moeilijk helemaal nabootst.

Welke rijst eet je bij Thais eten?

Bij de meeste gerechten eet je jasmijnrijst, zoals Aroy-D Thaise Jasmijn Rijst. In het noorden en in Isaan eet je kleefrijst, die je met je handen tot een balletje rolt.

Wat is het verschil tussen galanga en gember?

Galanga (laos/kha) is harder, peperiger en frisser van smaak dan gember, en geeft tom kha gai zijn karakter. Gember is warmer en zoeter, dus het is geen echte vervanger.

Wat is het verschil tussen groene en rode curry?

Groene currypasta wordt gemaakt van verse groene pepers en is meestal feller dan rode, die op gedroogde rode peper draait; hoe heet ze precies zijn verschilt per merk. Alles over de vijf bekendste curry's lees je in Thaise curry uitgelegd.

Hoe bewaar je currypasta na openen?

Volg wat er op het etiket staat. Gebruik altijd een schone, droge lepel en sluit de verpakking daarna goed af.

De Thaise keuken leer je het best kennen door te koken en vooral door te proeven, want na een paar keer merk je vanzelf dat je zonder nadenken nog een scheutje vissaus of een kneepje limoen toevoegt, en dat een pot currypasta en een paar blikken kokosmelk gewoon in je kast horen. Sta je in de toko in Amsterdam voor het Thaise schap en weet je niet welke currypasta of welke vissaus je moet hebben, vraag het ons dan gerust. Alle recepten staan bij elkaar in onze Thaise recepten, en de hele keuze vind je in de Thaise keuken.