Welke soorten rijst zijn er en wat kun je ermee?

In onze toko in Amsterdam staat de rijst in hoge stapels, en bijna elke dag vraagt iemand welke zak hij nu eigenlijk moet hebben. Terecht, want een korrel jasmijnrijst gedraagt zich in de pan heel anders dan sushirijst of ketan. Het verschil zit in de korrel zelf: hoe lang hij is, hoeveel zetmeel hij loslaat en of het vliesje er nog omheen zit. In deze rijstwijzer lees je per soort in welke keuken hij thuishoort, wat je ermee maakt en hoe je hem kookt, zodat je de volgende keer zonder twijfelen de goede zak pakt.

Welke soorten rijst zijn er?

Aroy-D Thaise Jasmijnrijst naast een zak ronde sushirijst laat zien waar het om draait: indica-rijst heeft lange slanke korrels die los blijven, japonica korte ronde korrels die zacht aan elkaar plakken. Witte rijst is gepeld en geslepen, bij bruine en cargo-rijst blijft het vliesje zitten en parboiled rijst wordt in de dop gestoomd. Kleefrijst, ketan, is een groep apart, die na het stomen taai en kleverig wordt.

We verkopen rijst van Thaise merken als Aroy-D, en zetten er voor de Japanse kant de sushiazijn van Mizkan en Otafuku en de sojasaus van het Japanse merk Kikkoman naast.

Rijstwijzer: welke rijst waarvoor?

Van geurige jasmijnrijst tot zwarte ketan: per zak zie je in welke keuken hij thuishoort en welke gerechten je ermee maakt. Een indicatie, geen wet.

Jasmijnrijst Aroy-D · lang, geurig

De dagelijkse rijst van Thailand en een vaste waarde in de Chinese en Indonesische keuken: zacht, licht kleverig en geurig.

khao padcongeeThaise curry

Pandanrijst Dragon · lang

Geen rijstsoort maar een handelsnaam voor (meestal) langkorrelige witte rijst, die je kookt en gebruikt zoals jasmijnrijst.

nasi kuningwitte rijst bij de rijsttafel

Basmati Tilda · lang, slank

Droog en los, met korrels die in de lengte groeien: de rijst voor biryani en pulao.

chicken biryanijeera rice

Keeri samba Amutha · klein, rond

Kleine ronde korrels uit Sri Lanka, voor biryani en ghee rice op zijn Sri Lankaans.

biryanighee rice

Surinaamse rijst Mali Flower · lang, los

Kookt droog en luchtig, zodat elke korrel los blijft in nasi en naast bruine bonen.

Surinaamse nasimoksi alesi

Parboiled Mali Flower · lang, stevig

In de dop gestoomd, daardoor stevig en vergevingsgezind: plakt bijna nooit.

pilafrijst voor de hele week

Japanse ronde rijst Shinzu · kort, rond

Plakt zacht maar blijft heel: voor sushi, onigiri en elke Japanse rijstkom.

sushirijstbibimbapoyakodon

Kleefrijst (ketan) Aroy-D · kort, ondoorzichtig wit

Na een nacht weken gestoomd: taai en kleverig, voor zoet en hartig.

mango sticky ricelemperzongzi

Zwarte kleefrijst Aroy-D · donker, kleverig

Kleurt paars bij het koken en is de basis van bubur ketan hitam met kokosmelk.

bubur ketan hitamzwart-witte ketan

Bruine rijst Sawat-D · met vliesje

Nootachtig en stevig, met een langere kooktijd dan witte rijst.

bij curryrijstbowl

Rode cargo-rijst Aroy-D · ongepolijst

Roodbruine ongepolijste rijst met een stevige bite en een volle, nootachtige smaak.

rijstsaladebij gegrilde kippendij

Bekijk alle rijst →

Waarvoor gebruik je jasmijnrijst en pandanrijst?

Sawat-D Biologische Jasmijnrijst is de dagelijkse rijst bij Thaise, Chinese, Vietnamese en Indonesische gerechten. De bekendste jasmijnrijst is Thai Hom Mali: die naam is beschermd en hoort bij een groen keurmerk, en dan zit er minimaal 92% Thai Hom Mali in de zak. De korrel is lang maar plakt net iets meer dan basmati. Zet hem naast een Thaise curry, kook er congee van of bak hem een dag later tot khao pad, want koude rijst van gisteren blijft in de wok los.

Pandanrijst is geen rijstsoort maar een Nederlandse handelsnaam, meestal voor langkorrelige witte rijst, en wat er precies in de zak zit verschilt sterk per merk: toen Keuringsdienst van Waarde in 2026 het DNA van pandanrijst liet onderzoeken, lag het aandeel jasmijnrijst ergens tussen 5% en 97%. Je kookt en gebruikt hem zoals jasmijnrijst, als witte rijst bij een rijsttafel of voor nasi kuning.

Vientiane Jasmijn Rijst langkorrelige rijstVoor elke dag, bij curry en roerbakJasmijnrijst Aroy-DUit Thailand, zacht en licht kleverigX.O. Pandan Rice langkorrelige rijstGebruik je zoals jasmijnrijstAlesie Pandan Jasmine Rice langkorrelige rijstVoor de rijsttafel en nasi kuning

Bekijk alle Thaise rijst →

Jasmijnrijst, Thai Hom Mali of pandanrijst: wat zegt het etiket?

De naam op het pak vertelt je meer dan je denkt, want niet elke naam is even streng geregeld: Thai Hom Mali is een beschermde naam met een eigen keurmerk, jasmijnrijst moet voor het grootste deel echt jasmijnrijst zijn, en pandanrijst is een verkoopnaam waar geen vaste samenstelling bij hoort.

Wil je echt de geurige, zachte korrel die je in een Thais restaurant krijgt, kies dan een pak waar jasmijnrijst of Thai Hom Mali op staat, met Thailand als herkomst, zoals Aroy-D Thaise Jasmijn Rijst of Sawat-D Biologische Jasmijnrijst. Voor een rijsttafel of gebakken rijst maakt het veel minder uit, en dan is een langkorrelige rijst of een pak pandanrijst net zo goed, zolang je weet wat je koopt.

Waarvoor gebruik je basmatirijst en samba?

Tilda Basmati Rijst is de rijst voor biryani, pulao en jeera rice, en hoort naast dal en curry uit India en Pakistan. De slanke korrel kookt droog en los en wordt vooral langer, niet dikker. Voor een chicken biryani kook je hem eerst kort voor in gekruid water, zodat hij tussen de lagen verder gaart. Meer lees je in Indiase keuken 101.

Samba en sona masoori

Amutha Keeri Samba Rice heeft kleine ronde korrels en komt uit Sri Lanka, waar hij in biryani en ghee rice gaat. Sona masoori is de dagelijkse middelkorrelige rijst uit Zuid-India.

Basmati Mali FlowerVoor pulao en bij dalBasmati MehnatLange korrel voor biryaniBruine basmati TildaBasmati met het vliesje er nog aan

Wat is Surinaamse rijst en wanneer kies je parboiled?

Mali Flower Surinaamse Rijst is langkorrelige witte rijst die droog en luchtig kookt, precies goed naast bruine bonen, onder een schep kip masala of in moksi alesi, waar rijst, bonen en zoutvlees samen in één pan garen. Voor Surinaamse nasi kook je de rijst het liefst een dag van tevoren. Meer in Surinaamse keuken 101.

Parboiled rijst

Mali Flower Parboiled Rice wordt in de dop geweekt en gestoomd en pas daarna gepeld. De korrel is daardoor steviger, een tikje geler en kookt bijna nooit tot pap, handig voor een grote pan die je later opwarmt of voor een pilaf.

Bekijk Surinaamse rijst, bonen en peulvruchten →

Welke rijst gebruik je voor sushi en Japanse gerechten?

Shinzu Sushi Rijst is ronde japonica-rijst, die je in Japan niet alleen voor sushi gebruikt maar voor elke kom rijst: onder gyudon, naast miso en in onigiri. Koshihikari is een rijstras uit Japan met glanzende, licht zoete korrels; bij ons vind je het in de zak van Akafuji Koshihikari.

Voor sushi schep je Mizkan Sushi Seasoning of je eigen mengsel van rijstazijn, suiker en zout door de warme rijst, zoals in ons recept voor sushirijst, en zet je Kikkoman Sushi & Sashimi Soy Sauce op tafel. Alles over rollen en vormen lees je in Sushi thuis.

Koreaanse rijst is ook kort en rond, voor bibimbap en kimbap; we hebben Yejimi Premium Koreaanse Rijst in een zak van vijf kilo, en anders werkt Japanse rijst prima.

Japanse rijst Yume NishikiVoor sushi en elke rijstkomSushirijst ItamaeKleine zak om mee te beginnenSushirijst KotobukiRonde korrel voor onigiriSushiazijn OtafukuKant-en-klaar voor sushirijst

Bekijk alle Japanse rijst →

Wat is kleefrijst (ketan) en hoe kook je hem?

Aroy-D Thai Glutinous Rice is kleefrijst; de Engelse naam glutinous rice slaat op de lijmerige textuur, niet op gluten. In Laos en Noord- en Noordoost-Thailand is gestoomde kleefrijst de dagelijkse rijst, die je met je hand tot een balletje kneedt. Elders proef je hem vooral in mango sticky rice, Indonesische lemper en wajik, Filipijnse biko en Chinese zongzi.

Kleefrijst kook je niet in een afgepaste hoeveelheid water: je laat hem minstens vier uur weken en stoomt hem dan gaar. Voor zoete gerechten schep je hem door warme kokosmelk met suiker; welke je pakt lees je in Kokosmelk 101.

Zwarte kleefrijst

Aroy-D Black Ketan Rice is ongepolijste kleefrijst die bij het koken diep paars kleurt. In Indonesië maak je er bubur ketan hitam van, een zoete pap met gula jawa, pandanblad en Aroy-D kokosmelk. Voor een zachtere pap meng je hem met witte ketan, zoals in de mix van Sawat-D Black & White.

Ketan DragonWitte kleefrijst voor lemper en wajikKetan X.O.Voor zoet en hartigKleefrijst Sawat-DVoor mango sticky rice

Wat is het verschil tussen bruine rijst en cargo-rijst?

Sawat-D Biologische Bruine Jasmijnrijst is rijst waarvan alleen het kaf is verwijderd, in Nederland ook zilvervliesrijst genoemd. Cargo-rijst is een handelsnaam voor zulke ongepolijste rijst, die je vooral bij gekleurde soorten ziet. Beide smaken nootachtiger, hebben meer bite en een langere kooktijd. Er is ook Japanse bruine rijst van Yume Nishiki.

Aroy-D Red Cargo Rice is roodbruin en stevig, mooi in een rijstsalade. Sawat-D Black Cargo Rice is gewone zwarte rijst en dus niet kleverig zoals zwarte ketan, en van Sawat-D is er ook de Trio Rice.

Hoe kook je rijst: wassen, weken en hoeveel water?

Rijst kook je in vier stappen: wassen, eventueel weken, garen met het deksel op de pan en laten nagaren. Was rijst in koud water tot het bijna helder blijft, want los zetmeel maakt hem plakkerig. Meet rijst en water in hetzelfde kopje, til het deksel niet op en laat de pan na afloop nog tien minuten dicht staan. De verhoudingen hieronder zijn een indicatie; volg bij twijfel het pak.

Rijst koken in een rijstkoker

Met een rijstkoker meet je de rijst met het maatbekertje en vul je tot het streepje dat bij jouw soort hoort; veel Aziatische rijstkokers hebben aparte standen voor witte, bruine en Japanse rijst. Kleefrijst gaat beter in een stoommandje.

Wat doe je met rijstmeel en kleefrijstmeel?

X.O. Rice Flour is fijngemalen gewone rijst voor een glad, dun beslag, zoals voor cheung fun en banh xeo. Kleefrijstmeel, zoals X.O. Glutinous Rice Flour, wordt na het koken taai en elastisch: daarmee maak je mochi, tang yuan, onde-onde en ginataang bilo-bilo. Ze zijn dus niet uitwisselbaar. FLCK Cooked Rice Powder is voorgegaard kleefrijstmeel, onder meer voor de snowskin-mooncakes van het Mid-Autumn Festival.

Alle rijst van jasmijn tot ketanElke soort uit deze gids op één plekShop nuJapanse rijst sushi en koshihikariRonde rijst voor sushi en rijstkommenShop nuThaise rijst jasmijn en kleefrijstWitte langkorrelige rijst en ketanShop nuSurinaams rijst en bonenVoor nasi, moksi alesi en bruine bonenShop nuMeel rijstmeel en kleefrijstmeelVoor mochi, cheung fun en beslagShop nu

Recepten met verschillende soorten rijst

Met deze recepten zet je elke soort rijst uit deze gids aan het werk, van jasmijnrijst en basmati tot sushirijst en kleefrijstmeel.

SushirijstJapanse rijst met kombu gekookt en met zoetzure sushiazijn luchtig omgeschept.Khao padThaise gebakken rijst van koude jasmijnrijst met kippendijfilet, ei en vissaus.CongeeZijdezachte rijstpap van jasmijnrijst, met gember, pinda's en zha cai op tafel.Nasi kuningGele rijst gegaard in santen met salamblad en sereh, met ei en seroendeng.Chicken biryaniGelaagde dum biryani van voorgekookte basmati en kippendij met saffraan en munt.Surinaamse nasiKoude rijst van gisteren uit de wok met ketjap, trassi, kool en omeletreepjes.BibimbapRonde rijst in een kom met groenten in groepjes, een gebakken ei en gochujangsaus.Ginataang bilo-biloBalletjes van kleefrijstmeel in kokosmelk met zoete aardappel, saba en langka.

Veelgestelde vragen

Rijst lijkt het eenvoudigste dat er op tafel staat, maar wie eenmaal geroken heeft hoe een pan verse jasmijnrijst opengaat, of gevoeld heeft hoe een balletje ketan aan je vingers blijft plakken, weet dat elke soort zijn eigen karakter heeft en zijn eigen gerechten draagt. Begin gerust met één of twee zakken en proef gaandeweg welke korrel jij het lekkerst vindt bij jouw eten. Wil je verder lezen, dan vind je in Thaise keuken 101 en Japanse keuken 101 wat er naast de rijst op tafel komt, en weet je niet welke zak bij jouw gerecht past, dan zoekt onze klantenservice graag met je mee.