Kake udon recept - Japanse udon in dashibouillon – Tjin's Toko

hoofdgerecht

Japan

noedels

soep

udon

Kake udon

Kake udon is udon in zijn eenvoudigste vorm: dikke tarwenoedels in een hete, heldere bouillon van dashi, sojasaus en mirin, met wat bosui erover. In Japan eet je hem het hele jaar door, staand aan een toonbank bij het station of thuis als er weinig in huis is.

Omdat er zo weinig in zit, draait alles om de bouillon. Laat hem na het op smaak brengen niet meer hard koken, want dan verdampt de geur van de katsuobushi en wordt de soep vlakker.

Verse udon uit het vacuümpak is in een minuut klaar. Wil je meer op je kom, leg er dan tempura, een zacht ei of een plak gebakken tofu op.

timer

20 min. bereidingstijd

Door Tjin's Toko Redactie

30 oct 2026 3 min read

hoofdgerecht

Japan

noedels

soep

udon

Kake udon - warme udon in dashibouillon met bosui

Ingredienten

Aantal personen

check

400 g verse udon

check

600 ml water

check

5 g kombu

check

10 g katsuobushi

check

2 el Japanse sojasaus

check

2 el mirin

check

0,5 tl zout

check

2 st bosui

check

Shichimi togarashi naar smaak

Benodigdheden

Pan
Zeef
Keukenpapier

Bereiding

Stap 1

Leg de kombu 30 minuten in het water in een pan

Stap 2

Verwarm het water op middelhoog vuur en haal de kombu eruit vlak voordat het kookt

Stap 3

Strooi de katsuobushi erin, zet het vuur uit en laat 2 minuten trekken tot de vlokken zinken

Stap 4

Giet de dashi door een zeef met keukenpapier en druk de vlokken niet uit

Stap 5

Verwarm de dashi met de sojasaus, mirin en het zout tot net onder de kook

Stap 6

Snijd de bosui in dunne ringetjes

Stap 7

Kook de udon 1 minuut in ruim kokend water tot de strengen los zijn en laat goed uitlekken

Stap 8

Verdeel de udon over twee kommen, schenk de hete bouillon erover en serveer met de bosui en de shichimi togarashi.

Gerelateerde recepten

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat