Ponzu recept - Japanse citrus-sojasaus zelf maken – Tjin's Toko

Bijgerecht

Japan

Makkelijk

Vis

Ponzu

Ponzu is geen sojasaus met een scheutje citroen. Het is een aparte saus die rijpt: yuzusap, shoyu en mirin trekken samen met kombu en katsuobushi tot iets dat zachter en ronder smaakt dan de losse onderdelen.

Dat rijpen is het hele punt. Na een dag is het drinkbaar, na een week is het goed. Verwarm daarbij alleen de mirin, nooit het citrussap, want de aroma's in yuzu zijn vluchtig en verdwijnen zodra ze warm worden.

In een gesloten flesje in de koelkast blijft hij een maand goed en wordt hij in die tijd alleen maar beter, omdat de kombu en de katsuobushi blijven doortrekken. Zeef hem na een week wel, anders gaat die bouillonkant op den duur overheersen.

timer

10 min. bereidingstijd

Door Tjin's Toko Redactie

17 sep 2026 2 min read

Bijgerecht

Japan

Makkelijk

Vis

Ponzu - Japanse citrus-sojasaus

Ingredienten

Aantal personen

check

4 el yuzusap

check

4 el sojasaus

check

1 el mirin

check

3 g kombu

check

3 g katsuobushi

check

Of kant-en-klare ponzu

Benodigdheden

Steelpan
Glazen pot met deksel
Fijne zeef

Bereiding

Stap 1

Verwarm de mirin kort in een steelpan tot hij begint te dampen en laat hem volledig afkoelen

Stap 2

Meng de afgekoelde mirin met het yuzusap en de sojasaus in een schone pot

Stap 3

Leg de kombu en katsuobushi erin en sluit de pot

Stap 4

Zet minimaal 24 uur in de koelkast, of een week voor een rondere smaak

Stap 5

Zeef de ponzu en bewaar hem afgesloten tot een maand in de koelkast.

Gerelateerde recepten

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat