Hoofdgerecht
Japan
Makkelijk
Rundvlees

Nikujaga

Nikujaga ist ein japanischer Eintopf mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, der langsam in Dashi mit Sojasauce, Mirin und Zucker köchelt. Der Name bedeutet wörtlich „Fleisch-Kartoffel“.

Er entstand Ende des 19. Jahrhunderts als japanische Version des englischen Beef Stew, entwickelte sich jedoch schnell zu etwas ganz Eigenem: keine Sahnesauce, sondern eine leichte, süß-herzhafte Dashi-Bouillon. Heute ist er eines der bekanntesten „Ofukuro no aji“-Gerichte, wörtlich „Mamas Geschmack“, die Art von Essen, die man bei der Rückkehr nach Hause erwartet.

Schneiden Sie die Kartoffeln etwas größer, als Sie es normalerweise tun würden: Beim Schmoren fallen sie fast auseinander, und größere Stücke behalten ihre Form besser, während sie dennoch die Bouillon aufnehmen.

timer
30 Min.. Vorbereitungszeit
Von Tjin's Toko Redactie
16 sep 2026 3 Min. Lesezeit
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Hoofdgerecht
Japan
Makkelijk
Rundvlees
Nikujaga - Japanischer Schmorbraten mit Rindfleisch

Zutaten

Personenanzahl
Produkte Vorschläge
5 g Katsuobushi (bonito vlokken)
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Makurazaki Frankreich Katsuobushi Katsuobushi
Makurazaki Frankreich Katsuobushi Katsuobushi
6, 75
20g
Katsuobushi Bonitoflocken
Katsuobushi Bonitoflocken
4, 99
25g
Ausverkauft
Wadakyu Bonito (Katsuobushi) Flocken
Wadakyu Bonito (Katsuobushi) Flocken
7, 50
40g
3 el sojasaus (Kikkoman)
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Kikkoman Tamari Sojasauce
Kikkoman Tamari Sojasauce
5, 25
150ml
Kikkoman Sojasauce
Kikkoman Sojasauce
9, 00
1L
Yamasa Soy Sauce
Yamasa Soy Sauce
6, 05
1L
3 el mirin (Hon Mirin)
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Itamae Hon Mirin
Itamae Hon Mirin
11, 45
500ml
Ausverkauft
Marukin Mirin Fu
Marukin Mirin Fu
4, 99
500ml
1 el sake (Ozeki Junmai Dry)
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Ozeki Junmai Trockensake
Ozeki Junmai Trockensake
6, 00
180 ml
Hinode Ryorishu Japanische Kochsauce
Hinode Ryorishu Japanische Kochsauce
8, 50
1 l
Ozeki Junmai Sake
Ozeki Junmai Sake
14, 50
750ml
1 el suiker
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Domino-Kristallzucker
Domino-Kristallzucker
3,85 3, 15
453 g
Ausverkauft
Tate & Lyle Reiner Rohrzucker
Tate & Lyle Reiner Rohrzucker
3, 90
1kg
Tate & Lyle Reiner Rohrzucker
Tate & Lyle Reiner Rohrzucker
3, 10
500g

Zutaten, die wir nicht verkaufen

  • g dungesneden rundvlees (bavette of ribeye)
  • st aardappelen, in grove stukken
  • st wortel, in schuine plakken
  • el suiker
  • ml water
Bedarf
  • Topf mit Deckel
Zubereitung
Stap 1

Bringen Sie das Wasser mit dem Katsuobushi fast zum Kochen, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie es 5 Minuten ziehen. Sieben Sie die Flocken ab, das ist Ihre Dashi
Stap 2

Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer Pfanne und braten Sie das Rindfleisch kurz an, bis es nicht mehr rosa ist
Stap 3

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie 1 Minute mit, fügen Sie dann die Kartoffel und Karotte hinzu
Stap 4

Gießen Sie die Dashi dazu, zusammen mit Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab
Stap 5

Legen Sie den Deckel halb darauf und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind und die Brühe etwas eingekocht ist
Stap 6

Lassen Sie es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, dann ziehen die Aromen noch weiter ein.
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