Essig und Öl sind die beiden Flaschen, die ein Gericht am meisten verändern, ohne dass es jemand erwähnt. Diese Kategorie enthält Essig und Öl aus der asiatischen, mexikanischen und europäischen Küche.

Welcher Essig?

Reisessig ist mild und leicht süß: der Standard für Sushireis, Dressings und süß-saure Gerichte. Schwarzer Chinkiang-Essig ist fermentiert, dunkel und fast malzig und ist der Essig für Dumpling-Dips und Sichuan-Kalte-Gerichte. Sukang Iloko und Kokosessig sind philippinisch, schärfer und saurer und die Basis für Adobo und Paksiw. Dazu noch die europäische Ecke: Balsamico, Sherryessig und Malzessig.

Welches Öl?

Die Frage ist, ob du damit brätst oder damit abschmeckst. Woköl, Reisöl, Rapskernöl und Sojaöl können stark erhitzt werden und sind neutral — damit brätst du. Sesamöl ist das Gegenteil: Es verbrennt schnell und ist so intensiv, dass ein Teelöffel ausreicht, also fügst du es nach dem Ausschalten der Herdplatte hinzu. Kokosöl ist bei Raumtemperatur fest und schmilzt bei etwa 25 Grad. Senföl und Mandelöl sind indisch und haben einen ausgeprägten Eigengeschmack.

Marken in dieser Kategorie: Lee Kum Kee, Heng Shun, Mizkan, KTC, Ottogi, Datu Puti, Mee Chun, Narcissus, Daily, Valcom und Moutarde Pommery.

Aktualisiert: November 2026