Getrocknete Chilis schmecken anders als frische: weniger frisch, dafür viel intensiver im Geschmack. Diese Kategorie enthält ganze Chilis und gemahlene Chilis.

Die mexikanischen Chilis, von mild bis scharf

Ancho ist getrocknete Poblano: mild, rosiniert und süß, die Basis für Mole und Adobo. Guajillo ist mäßig scharf mit einer fruchtigen, leicht säuerlichen Note und die am häufigsten verwendete Chili in mexikanischen Saucen. Mulato und Pasilla sind ebenfalls mild, mit mehr Schokoladen- und Tabaknoten. Chipotle ist geräucherter Jalapeño: Morita ist die mildere, fruchtigere Variante, Meco die trockenere und rauchigere. Cascabel klappert, wenn man sie schüttelt, und schmeckt nussig. Chile de árbol und Habanero sind die scharfen.

Asien

Sichuanpfeffer ist keine Chili, sondern die Schale einer Beere, und sorgt nicht für Schärfe, sondern für ein prickelndes, betäubendes Gefühl auf der Zunge. Rot ist kräftiger als Grün. Japanisches Togarashi ist fein gemahlene Chili, oft gemischt mit Sesam und Seetang.

Wie man sie verwendet

Ganze getrocknete Chilis kurz trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie duften — nicht bis sie schwarz werden, denn dann werden sie bitter. Anschließend 20 Minuten in heißem Wasser einweichen und mit dem Einweichwasser zu einer Paste mahlen. Gemahlene Chilis kann man direkt verwenden, verlieren aber schneller ihr Aroma.

Marken in dieser Kategorie: Xatze, Mexus, Sazon Natural, Tajin, TYM, TRS, S&B und Golden Lion.

Aktualisiert: November 2026