Zutaten
Personenanzahl
Bedarf
- Wok
- Mörser
Zubereitung
Stap 1
Schneiden Sie den Tofu in etwa 2 cm große Würfel und lassen Sie ihn 5 Minuten in heißem Wasser mit einer kräftigen Prise Salz ziehen, damit er fest bleibt und seinen bohnenartigen Geruch verliert
Stap 2
Rösten Sie den Sichuan-Pfeffer 1 Minute trocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis Sie ihn riechen, lassen Sie ihn abkühlen und mahlen Sie ihn fein
Stap 3
Hacke die gesalzenen schwarzen Bohnen grob und mischen Sie die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser
Stap 4
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze und braten Sie das Schweinehackfleisch an, bis es trocken ist und gerade anfängt, Farbe anzunehmen
Stap 5
Schieben Sie das Hackfleisch an den Rand des Woks, geben Sie die Doubanjiang hinzu und braten Sie diese 1 Minute an, bis das Öl tiefrot gefärbt ist
Stap 6
Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, schwarze Bohnen und Chilipulver hinzu und braten Sie alles 30 Sekunden lang mitan
Stap 7
Löschen Sie mit dem Shaoxing ab, fügen Sie Wasser, Brühpulver und helle Sojasauce hinzu und bringen Sie alles sanft zum Kochen
Stap 8
Lassen Sie den Tofu abtropfen, schieben Sie die Würfel in die Sauce und lassen Sie sie 3 Minuten ziehen, ohne umzurühren
Stap 9
Rühren Sie die Speisestärkemischung noch einmal durch, gießen Sie sie hinzu und schieben Sie alles vorsichtig um, bis die Sauce glänzt und am Tofu haftet
Stap 10
Schöpfen Sie das Gericht in eine tiefe Schale, bestreuen Sie es mit dem gemahlenen Sichuan-Pfeffer und dem Schnittlauch und servieren Sie es sofort mit weißem Reis.
