Ponzu-Rezept – japanische Zitrus-Sojasauce selbst machen – Tjin's Toko

Bijgerecht

Japan

Makkelijk

Vis

Ponzu

Ponzu ist keine Sojasauce mit einem Spritzer Zitrone. Es ist eine besondere Sauce, die reift: Yuzasaft, Shoyu und Mirin ziehen zusammen mit Kombu und Katsuobushi zu etwas, das milder und runder schmeckt als die einzelnen Bestandteile.

Dieses Reifen ist der ganze Trick. Nach einem Tag ist es trinkbar, nach einer Woche ist es gut. Erhitzen Sie dabei nur das Mirin, niemals den Zitrusaft, denn die Aromen der Yuzu sind flüchtig und verschwinden, sobald sie warm werden.

In einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank bleibt es einen Monat lang gut und wird in dieser Zeit nur noch besser, weil der Kombu und der Katsuobushi weiterziehen. Sieben Sie es jedoch nach einer Woche ab, sonst überwiegt auf Dauer der Bouillon-Geschmack.

timer

10 Minuten. Vorbereitungszeit

Von Tjin's Toko Redactie

17 sep 2026 2 Min. Lesezeit

Bijgerecht

Japan

Makkelijk

Vis

Ponzu - Japanische Zitrus-Soj 소스

Zutaten

Personenanzahl

check

4 el yuzusap

check

4 el sojasaus

check

1 el mirin

check

3 g kombu

check

3 g katsuobushi

check

Of kant-en-klare ponzu

Bedarf

Stieltopf
Glasgefäß mit Deckel
Feines Sieb

Zubereitung

Stap 1

Erhitzen Sie den Mirin kurz in einem Topf, bis er zu dampfen beginnt, und lassen Sie ihn vollständig abkühlen

Stap 2

Mischen Sie den abgekühlten Mirin mit dem Yuzusaft und der Sojasauce in einem sauberen Glas

Stap 3

Geben Sie den Kombu und Katsuobushi hinein und schließen Sie das Glas

Stap 4

Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank oder für einen runderen Geschmack eine Woche ziehen lassen

Stap 5

Die Ponzu durch ein Sieb abseihen und verschlossen bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Ähnliche Rezepte

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Philippinische Küche 101: So kochst du philippinisch zu Hause

mode_heat

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, Suka und Patis: Die philippinischen Saucen und Sawsawan erklärt

mode_heat

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, Chutney und Pfeffersauce: Was steht auf einem surinamischen Tisch?

mode_heat

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinesisch-surinameisches Kochen: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin und Trockenwaren

mode_heat

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinamische Küche 101: So kochst du zu Hause surinamisch

mode_heat

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javanisch-surinamische Küche: Ketjap, Se-Oen, Bami, Saoto und Dawet

mode_heat

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, Masala und Dahl: die hindostanisch-surinamische Küche

mode_heat

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indische Currys aus dem Glas und Becher: Currypaste, Mischungen und Fertiggerichte

mode_heat

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indische Gewürze 101: ganz oder gemahlen, Tadka und Garam Masala

mode_heat

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Eingelegtes Gemüse, Chutney und Papad: Achar, Mango-Chutney und Papad zubereiten

mode_heat