Meeresalgen sind in der japanischen und koreanischen Küche keine Beilage, sondern eine Grundzutat. Jede Sorte hat ihre eigene Rolle, und sie sind nicht austauschbar.

Nori

Yakinori — geröstetes Nori in Blättern — ist das, worin man Sushi und Onigiri rollt. Von Jhfoods, Hanabi, Sempio und unserem eigenen Premium-Sortiment. Achten Sie auf die Anzahl der Blätter pro Packung und auf die Qualitätsangabe: Gold und Green sind höhere Abstufungen als Standard, mit einer tieferen schwarzgrünen Farbe und weniger Löchern. Aonori sind getrocknete grüne Algenflocken, die über Okonomiyaki und Takoyaki gestreut werden.

Gim: die koreanische Variante

Gim von Bibigo, Sempio, Daesang, Kwangcheon, Chung Jung One und Hosan ist dünner als Nori und meistens bereits gesalzen und mit Sesamöl bestrichen — zum Verzehr pur oder zum Einrollen von Kimbap gedacht. Jaerae Gim ist die ungewürzte, Parae Gim die weichere. Die gewürzten Varianten gibt es mit Wasabi, Kimchi und Olivenöl.

Kombu und Wakame

Kombu — Hidaka und Wel Pac Dashi Kombu — ist dick, ledrig und die Basis von Dashi. Man lässt es in kaltem Wasser einweichen und erhitzt es bis kurz vor den Siedepunkt; lässt man es kochen, wird die Brühe schleimig und bitter. Das weiße Pulver auf den Blättern ist natürliches Glutamat und sollte nicht abgewischt werden. Wakame von Otomegusa und Golden Turtle ist weich und grün und verzehnfacht sein Volumen beim Einweichen — ein Esslöffel trocken reicht für eine Pfanne Misosuppe.

Aufbewahrung

Meeresalgen sind hygroskopisch: Sie ziehen Feuchtigkeit an und werden dann weich und fischig. Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Beutel mit dem Silikagel-Beutel darin auf, und rösten Sie weiche Nori kurz über einer Flamme oder in einer trockenen Pfanne, um sie wieder knusprig zu bekommen.

Siehe auch Miso, Dashi und Brühe, Sushireis und die Algensnacks.

Aktualisiert: November 2026