Geschmacksverstärker sind Produkte, die einem Gericht keinen neuen Geschmack verleihen, sondern den bestehenden Geschmack hervorheben. Der Wirkstoff ist fast immer Glutamat, das von Natur aus vorhanden oder zugesetzt ist.

MSG und ve-tsin

Mononatriumglutamat — MSG, ve-tsin, Aji-no-moto — ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, demselben Moleküls, das Tomaten, Parmesan und Seetang ihren herzhaften Geschmack verleiht. Von Ajinomoto, Tien Chu und unserer eigenen Hausmarke. Ein Viertel Teelöffel pro Portion reicht aus; mehr macht das Gericht nicht herzhafter, sondern nur salzig und flach. In Europa steht es auf dem Etikett als E621.

Flüssig und fermentiert

Yondu Vegetable Umami und Yondu Liquid Seasoning Hot sind koreanisch und werden aus fermentierter Soja und Gemüse hergestellt: dunkel, salzig und rund, verwendbar als Sojasauce-Plus. Marigold Liquid Aminos ist der glutenfreie Sojasauce-Ersatz. Hanamaruki Liquid Shio Koji ist flüssiger Shio Koji: fermentierter Reis mit Salz, der Fleisch zart macht und gleichzeitig aromatisiert — eine Stunde in Shio Koji bewirkt mehr als eine Nacht in Salz.

Pulver

Ajinomoto Chicken Powder ist Hühnerbrühepulver mit Glutamat, der Standard in chinesischen und südostasiatischen Küchen. Weipa ist die chinesische konzentrierte Basis, es gibt eine vegane Variante derselben Marke, und Koukishoko Weipa Seasoning ist die Pasten-Ausführung. Pinoy's Choice Super Sarap ist die philippinische Allzweckmischung, Goya Salad & Vegetable Seasoning die lateinamerikanische.

Salz mit Geschmack

Chilisalz und Garnalzensalz aus Tay Ninh sind vietnamesische Dip-Salze für frisches Obst: salzig, sauer und scharf, über Mango oder Guave. Und Meat Tenderizer wirkt mit Papaya-Enzym statt mit Geschmack.

Dosieren

Beginnen Sie klein und steigern Sie sich. Glutamat und Salz verstärken sich gegenseitig, daher können Sie bei der Zugabe von MSG mit weniger Salz auskommen. Für echte Tiefe ohne Zusatzstoffe funktionieren Kombu, Miso, Sojasauce und Fischsauce genauso gut. Fermentierte Garnelen- und Fischpasten finden sich bei Gewürzpasten, Brühepulver und Würfel bei Brühe.

Überarbeitet: November 2026