Geschmacksgeber sind die Gläser und Flaschen, die einem Gericht seinen Charakter verleihen. Ein Löffel Sambal, ein Schuss Ketjap, ein Esslöffel Austernsauce: oft machen sie den Unterschied zwischen Essen und leckerem Essen aus. Zu dieser Kategorie gehört alles, was du in der Pfanne oder auf dem Tisch verwendest, um Geschmack hinzuzufügen — indonesische Sambals und Ketjaps, mexikanische Salsa und Hot Sauce, thailändische Fischsauce, japanische Mayonnaise, Essig, Öl und Gewürzpasten.

Welche brauchst du?

Für die indonesische und surinamische Küche bilden Sambal, Ketjap manis und ein Boemboe oder eine Gewürzpaste die Basis. Wenn du chinesisch oder thailändisch kochst, sind helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce deine Arbeitstiere. Bei mexikanischen Gerichten dreht sich alles um Salsa und Hot Sauce, bei japanischen Gerichten um Sojasauce, Mirin, Miso und Mayonnaise. Wenn du dir unsicher bist, wähle die Unterkategorie der Küche, in der du kochst, und arbeite von dort aus weiter.

Aufbewahrung nach dem Öffnen

Die meisten Geschmacksgeber sind ungeöffnet lange haltbar, danach unterscheidet sich das jedoch stark. Sambal, Austernsauce und Fischsauce gehören in den Kühlschrank; Essig und Öl, Sojasauce und Tafelsäuren können im Küchenschrank bleiben. Schau immer auf das Etikett, denn besonders bei Sambals ohne Konservierungsstoffe ist der Unterschied groß.

Aktualisiert: November 2026