Currypaste ist konzentrierter Geschmack: Chili, Gewürze und Aromen zu einer dicken Paste gestampft. Ein bis zwei Esslöffel pro Gericht reichen aus. Du brätst die Paste zuerst kurz in Öl oder in der dicken Kokosmilch an — dort kommt der Geschmack frei — und verdünnst sie danach.

Thailändisch

Die thailändischen Pasten machen den größten Teil dieser Kategorie aus, von Mae Ploy, Cock Brand, Nittaya, Aroy-D, Lobo und X.O.. Der Unterschied liegt in der Chili und den Gewürzen:

• Grünes Curry — frische grüne Chili, die heißeste der drei Klassiker, mit viel Basilikum.
• Rotes Curry — getrocknete rote Chili, mittelscharf, das vielseitigste.
• Gelbes Curry und Massaman — mit Kurkuma, Zimt, Kardamom und Nelke; mild, fast indisch im Charakter, Massaman mit Erdnüssen und Kartoffeln.
• Panang — dicker und süßer als Rot, mit Erdnuss, für ein trockenes Curry.
• Nam ya und Sauer-Gemüse — die sauren, fischigen Nudelcurrys, die man außerhalb Thailands selten sieht.
• Hunglay — Nordthailändisch, mit Tamarinde und Ingwer, für Schweinefleisch.

Indisch

Pataks und Mother's Recipe decken das indische Spektrum ab: Korma mild und cremig, Tikka Masala tomatig, Madras und Rogan Josh mittel, Vindaloo und Extra Hot am heißesten. Tandoori ist keine Currypaste, sondern eine Marinade für den Ofen oder Grill. Biryani- und Balti-Paste gehören zu speziellen Gerichten.

Japanisch

Japanisches Curry kommt in Blöcken, nicht in Paste: S&B Golden Curry und Home Style von mild bis extrem scharf. Du löst einen Block in Brühe auf und bekommst eine dicke, süße, fast sirupartige Sauce — eine andere Welt als Thailändisch oder Indisch. Für koreanisches Currypulver schaust du bei Curry.

Wie viel und wie

Rechne mit 1 bis 2 Esslöffeln Paste pro 400 ml Kokosmilch, für zwei bis drei Personen. Brate die Paste zuerst eine Minute an: ungebraten bleibt sie scharf und flach im Geschmack. Fisch- oder Austernsauce und ein wenig Palmzucker machen ein thailändisches Curry rund — Salz und Süße gehören genauso dazu wie die Chili. Ein geöffnetes Glas hält sich im Kühlschrank einige Wochen; im Gefrierschrank kannst du es in Portionen aufbewahren.

Was ähnlich ist

Ein Bumbu macht das Gleiche für die indonesische Küche. Eine Gewürzpaste ist ein einzelner Bestandteil anstelle einer kompletten Basis. Und eine fertige Currysauce muss nur aufgewärmt werden.

Weiterhin benötigt: Kokosmilch, Fischsauce und Reis.

Aktualisiert: November 2026