Unter Kräutern und Gewürzen verstehen wir sowohl lose Produkte als auch fertige Mischungen: ganze und gemahlene Gewürze, Trockenkräuter, Kräutermischungen für Gerichte, Curry, Bouillon, Sesam, Panierenmischungen, Salz und Geschmacksverstärker.

Einzeln oder als Mischung?

Eine Mischung ist schneller und liefert ein vorhersehbares Ergebnis — praktisch, wenn du ein Gericht zum ersten Mal zubereitest oder einen gleichbleibenden Geschmack möchtest. Einzelne Gewürze bieten dir mehr Kontrolle: Du entscheidest selbst, wie viel Kreuzkümmel oder Chili du verwendest, und kannst ganze Gewürze für mehr Aroma frisch mahlen oder kurz trocken rösten. Viele Köche verwenden beides — eine Mischung als Basis und passen sie am Ende einzeln an.

Frische bewahren

Gemahlene Gewürze verlieren innerhalb eines halben Jahres bis zu einem Jahr ihr Aroma; ganze Gewürze halten sich jahrelang. Bewahre sie trocken und dunkel auf und nicht über der Herdplatte, denn Wärme und Licht wirken sich stärker aus als das Datum auf dem Glas. Wenn du beim Öffnen des Glases kaum noch etwas riechst, trägt es auch nichts mehr zu deinem Gericht bei. Für ganze und gemahlene Chilis schau unter getrocknete Chilis.