Taco-Abend zu Hause: Füllungen, Salsas, Toppings und Planung

Maistortillas, zwei oder drei Füllungen, ein paar Salsas, frische Toppings und etwas Erfrischendes zu trinken: Mehr brauchst du für Taco Night zu Hause nicht. Bohnen, Reis und eine Flasche Hot Sauce machen den Tisch komplett.

Guanajuato Maistortillas 12cm sind die Tortillas, die wir für Taco Night empfehlen: das echte Taco-Format, weich und nur noch kurz aufzuwärmen. Ansonsten nimmst du die 15 cm. Für eine große Gruppe ist ein zusätzliches Paket weißer Maistortillas aus Guanajuato praktisch, und mit den blauen Maistortillas bringst du eine zweite Farbe auf den Tisch. Weizentortillas haben wir derzeit nicht.

Für al pastor marinierst du dünne Stücke Procureur mit La Anita Carne al Pastor Marinade und Achiotepaste und brätst sie heiß, bis die Ränder fast schwarz sind. In Mexiko dreht sich das Fleisch auf einem vertikalen Spieß, dem Trompo, einer Grillmethode, die libanesische Einwanderer mitbrachten. Für Carnitas schmorst du Procureur oder Schulterfleisch zwei Stunden in seinem eigenen Fett, bis die Außenseite knusprig wird. Wer lieber Hähnchen isst, macht Tinga de Pollo: Hähnchenfilet, das du zerreißt und durch eine Sauce aus gerösteten Tomaten und Chipotle in Adobo schöpfst.

Itacate Tacos al Pastor ist eine Füllung, die schon fertig zubereitet ist: Erwärme den Beutel eine Minute lang in der Mikrowelle und schöpfe das Fleisch einfach auf die Tortillas. Itacate bietet auch Carnitas, Tinga und Cochinita Pibil an, praktisch als zweite Füllung neben einer, die du selbst zubereitest. Für eine schnelle Füllung brate Rinderhackfleisch oder Hähnchenfiletstreifen mit Ortega Taco Seasoning Mix und einem Schuss Wasser an.

Pico de gallo und eine grüne Salsa sind die beiden Salsas, die beim Taco-Abend fast immer auf dem Tisch stehen, und eine rote Salsa macht die Auswahl komplett. Für Salsa verde kochst oder röstest du Tomatillos mit Serrano; mit Tomatillos aus der Dose geht das schnell. Salsa roja machst du aus gerösteten getrockneten Chilis wie Guajillo und ancho; welche Chili was macht, liest du in Getrocknete mexikanische Chilis.

La Costeña Salsa Verde ist die Salsa, die du öffnest, wenn du keine Zeit hast, selbst Salsa zu machen. Stell eine pikante Salsa taquera dazu und eine milde Salsa casera für alle, die es ruhiger angehen lassen.

Eingelegte jalapeño's, fein geschnittene weiße Zwiebeln, frischer Koriander und Limettenspalten sind die Toppings, die beim Taco-Abend nicht fehlen dürfen. Ein Spritzer Limette kurz vor dem ersten Bissen macht alles frischer, Radieschen geben einen knackigen Biss und zu al pastor gehören angebratene Ananaswürfel. Wer mehr Schärfe möchte, greift zu eingelegten serrano's, die schärfer sind als jalapeño.

Valentina Salsa Picante ist die Flasche, die du auf den Tisch stellst, wenn du eine Hot Sauce für alle möchtest: rot, ein wenig sauer und mehr Geschmack als Schärfe. Eine Chipotlesauce sorgt für Rauchigkeit und eine Habanerosauce aus Yucatán ist für alle, die es richtig scharf mögen. Der Strich unter jeder Karte ist unsere eigene Einschätzung der Schärfe, also probiere immer vorsichtig. Weitere Flaschen findest du in Mexicaanse Hot Sauce, und in Welche Hot Sauce passt dazu liest du, was zu welchem Gericht passt.

La Costeña Refried Pinto Beans ist die einfachste Art, Bohnen auf Taco Night auf den Tisch zu stellen: Du erwärmst das Püree in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Öl und rührst, bis es cremig ist. Streiche einen Löffel unter in den Taco oder stelle die Bohnen in einer Schale auf den Tisch. Wenn du mehr Zeit hast, mache frijoles de la olla, schwarze Bohnen, die weich in ihrer eigenen Brühe garen. Weißer Reis daneben ist schön für Kinder und für alle, die weniger von Schärfe halten. Alles über schwarze, Pinto und gebackene Bohnen steht in Mexicaanse Bohnen.

Horchata und agua de jamaica sind die klassischen alkoholfreien Getränke zu Tacos. Horchata ist ein süßes Reisgetränk mit Zimt, agua de jamaica ein kalter, tiefroter Tee von Hibiskus. Beide kannst du selbst machen; mit getrockneten Hibiskusblüten bereitest du die Jamaica einen Tag vorher zu. Wenn du es schnell willst, verdünnst du ein Konzentrat von horchata oder jamaica mit kaltem Wasser. Für alle, die Kohlendioxid mögen, gibt es Jarritos. Für etwas Leckeres davor oder danach schaust du in Mexicaanse Snacks.

Bist du dir unsicher, ob alles klappt? Beginne dann mit einer selbstgemachten Füllung, einer fertigen Füllung von Itacate, einem Glas Salsa verde, einem Glas Salsa taquera, Zwiebeln, Koriander und Limetten, denn damit hast du schon eine komplette Taco Night und kannst beim nächsten Mal Schritt für Schritt mehr selbst machen.