Tjin's Blog – Page 2 – Tjin's Toko

Tjin's Blog

Tjin's Blog

Verse en gehalveerde yuzu's met een schaaltje yuzu kosho, een glaasje yuzusap, yuzudressing en geraspte schil.

Yuzu 101: wat is yuzu en hoe gebruik je het?

Sushi maken aan tafel: een bamboematje met half opgerolde maki, sushirijst in een houten kom, nori, nigiri, gember en wasabi.

Sushi thuis: rijst, nori en alles wat je nodig hebt

Japanse basisingrediënten van bovenaf: sojasaus, mirin, miso, kombu en katsuobushi naast een kom misosoep, rijst en ingelegde gember.

Japanse keuken 101: basisingrediënten, gerechten en waar je begint

Chinese basisingrediënten van bovenaf: een wok met paksoi, flesjes sojasaus, Shaoxing wijn en zwarte azijn, met gember, knoflook en lente-ui op een snijplank.

Chinees

Kennis

+1

Chinese keuken 101: de basis om thuis Chinees te koken

Hainanese kokos-kip hotpot met romige witte bouillon en stukken kip.

Japans

Sushi

Must Try! Hainan Coconut Chicken Hotpot

Dampende donabe met Japanse hot pot: kool, shiitake, enoki, tofu en dun gesneden runderribeye, met schaaltjes ponzu en sesamsaus.

Japanse hot pot (nabe): soorten, bouillon, dipsaus en shime

Kom witte rijst bestrooid met furikake van nori, sesam en bonito, met onigiri en een potje furikake ernaast.

Wat is furikake (en waarom je het overal overheen wilt strooien)

Kombu, katsuobushi, gedroogde shiitake, miso, sojasaus, garnalenpasta en een kom dashi op een lichte ondergrond.

Umami: de vijfde smaak die alles beter maakt

Iftartafel in zacht daglicht met dadels en water, een kom kolak, glazen roze dawet, een pan opor ayam en een kom soto.

Wat is ramadan? Alles over de vastenmaand, iftar en het Suikerfeest

Gedekte hotpottafel van bovenaf met een pan met rode en heldere bouillon, schalen dungesneden vlees, tofu, paddenstoelen, groenten en dipsausjes.

Hotpot thuis: alles wat je nodig hebt

Karafje ponzu en een dipschaaltje met geraspte daikon, naast gehalveerde yuzu en sudachi en een bord tataki.

Ponzu 101: wat is ponzu en hoe gebruik je het

Lichte tempura van garnalen en groenten naast een goudbruine tonkatsu in panko met kool en saus.

Tempura vs panko: het verschil, tips en de saus erbij

Open blik kokosmelk met een dikke laag room, een kommetje kokosroom, een blok santen, kokosroompoeder en een gehalveerde kokosnoot op een lichte ondergrond.

Kokosmelk 101: welke soort kies je en wat doe je ermee?

Vier kommetjes miso van licht tot donker naast een kom misosoep met tofu en een stukje aubergine met misoglazuur.

miso

Miso 101: alles over soorten miso en koken met miso

Fles mirin naast een schaaltje glanzende teriyakisaus en een kom rijst op een lichte ondergrond.

Mirin 101: hon mirin, aji-mirin en hoe je het gebruikt

Schaaltje glanzende oestersaus met een lepel naast een bord gai lan met oestersaus en knoflook, met verse oesters op de achtergrond.

Oestersaus 101: alle soorten oestersaus uitgelegd

Kom maïzena naast reepjes varkensschouder in een marinade, een glas zetmeelpapje en een bord krokant gefrituurd varkensvlees.

Maïzena in de Chinese keuken: binden, marineren en frituren

Flesjes en schaaltjes zwarte, witte en rode Chinese azijn naast een bamboestomer met dumplings en een dipschaaltje met gember.

Chinese azijn uitgelegd: alle soorten en waarvoor je ze gebruikt

Flesjes en schaaltjes sesamolie in verschillende kleuren met witte en zwarte sesamzaadjes, rode chili-olie en een schaaltje spinazie-namul.

Sesamolie uitgelegd: alle soorten Aziatische sesamolie en hoe je ze gebruikt

Open potjes chili-olie en chili crisp met krokante chilivlokken, zwarte bonen en pinda's, naast een kom noedels met een gebakken ei.

Chili-olie en Lao Gan Ma: elke pot uitgelegd

Aardewerken wijnkruik en een kommetje amberkleurige Shaoxing wijn naast een bord dronken kip met gember en lente-ui.

Shaoxing wijn: wat is het en hoe kook je ermee

Gedekte nieuwjaarstafel met een hele gestoomde vis, dumplings met zwarte azijn, lange noedels, rijstcake met paksoi, mandarijnen en rode enveloppen.

Chinees Nieuwjaar (Lunar New Year): betekenis, eten en tradities

Vietnamese banh xeo, krokante rijstpannenkoek met garnaal en taugé.

Bánh Xèo: Vietnamese Rijstpannenkoek met Garnaal en Kip

Mooncakes in punten gesneden met lotuspasta en eidooier, naast een theepot met kopjes oolong en een rode lantaarn.

Mid-Autumn Festival: betekenis, tradities en mooncakes

Kantonese gestoomde vis met gember, bosui en sojasaus.

Tjin's recept: gestoomde Kantonese vis

Flesjes en schaaltjes sojasaus van licht tot donker met wat sojabonen en op de achtergrond een bord kip in sojasaus.

Sojasaus 101: alle soorten sojasaus uitgelegd

Zelfgemaakte zongzi in bamboebladeren met touw, één opengevouwen met kleefrijst, buikspek, eidooier en shiitake.

Drakenbootfestival en zongzi: het verhaal, de races en zelf zongzi vouwen

Chinese wontons, dunne deegpakketjes met vulling.

Recept: wontons

Gestoofde kip in een donkere saus, familierecept van Tjin.

Tjin's familierecept: Kippenstoof

Kommetjes met verschillende soorten ongekookte rijst naast elkaar: jasmijnrijst, basmati, ronde Japanse rijst, witte en zwarte kleefrijst, rode cargo en bruine rijst.

Welke soorten rijst zijn er en wat kun je ermee?

Pumpkin spice latte met een laag melkschuim.

Pumpkin spice latte zelf maken: recept met echte pompoen

Pumpkin pie, Amerikaanse pompoentaart met een krokante bodem.

Pumpkin pie: het Amerikaanse recept voor pompoentaart

Pumpkin spice, een warme kruidenmix voor koffie en gebak.

Pumpkin spice zelf maken: recept voor de Amerikaanse kruidenmix

Hongkongse claypot rice met rijst, Chinese worst en kip in een aardewerken pot.

Classic Hong Kong Style Claypot Rice

Brown sugar boba met tapiocaballetjes en melk in een glas.

Recept: Brown Sugar Boba