Tjin's Blog – Tjin's Toko

Tjin's Blog

Tjin's Blog

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

6 november 2026

Alles om thuis Filipijns te koken: rijst bij elke maaltijd, de balans van zuur, zout en zoet, de sawsawan, de invloeden, acht grote gerechten, merienda en je voorraadkast. Meer informatie...

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

Indiase maaltijd van bovenaf met een stalen thali met dal, chana masala, basmatirijst, roti, raita en pickle, naast een open masala dabba.

Indiase keuken 101: zo kook je thuis Indiaas

Zes kommetjes met droge toor dal, chana dal, moong, gele mungdal, rode linzen en kidneybonen, met een kom dal tadka in de hoek.

Dal en linzen: soorten, weken, koken en tadka uitgelegd

Flesjes amberkleurige vissaus met een schaaltje nuoc cham met knoflook en peper, gembersaus, limoen en ansjovisjes.

Vissaus 101: nuoc mam kiezen en Vietnamese dipsauzen maken

Rijstvellen met een schaal water, verse goi cuon met garnalen en munt, gefrituurde cha gio en schaaltjes nuoc cham en pindasaus.

Rijstpapier en loempia's: goi cuon, cha gio en de juiste dipsaus

Vietnamese maaltijd van bovenaf met pho, verse loempia's, banh mi, een bord verse kruiden met limoen en een schaaltje nuoc cham.

Vietnamese keuken 101: zo kook je thuis Vietnamees

Kom pho met platte rijstnoedels en rundvlees naast een kom bún met gegrilde varkensschouder, met steranijs, kaneel en verse kruiden.

Pho en bun: rijstnoedels, bouillon en specerijen uitgelegd

Phin-filter die koffie druppelt op gecondenseerde melk, een glas ijskoffie, een kommetje koffiebonen en een open blikje gecondenseerde melk.

Vietnamese koffie: bonen, phin en gecondenseerde melk

Vijf kommen Thaise curry, groen, rood, geel, massaman en panang, elk met een schaaltje currypasta ervoor en kokosmelk en rijst.

Thaise curry uitgelegd: groen, rood, geel, massaman en panang

Flesjes en schaaltjes vissaus, oestersaus, sojasaus en chilisauzen met tamarinde, garnalenpasta, palmsuiker en een pan pad thai.

Thaise sauzen: welke fles gebruik je waarvoor?

Thaise basis van bovenaf: vijzel met pepers en knoflook, citroengras, laos, djeroekblad, basilicum, limoen en vissaus naast groene curry en khao pad.

Thaise keuken 101: zo kook je thuis Thais

Verse Thaise kruiden op een snijplank: citroengras, laos, djeroekblad, Thaise basilicum, korianderwortel en pepers, met een vijzel.

Thaise kruiden: citroengras, galanga en kaffirblad

Glazen kommen met zure gummy's, rode dropveters, jawbreakers, kaaskrullen en visjescrackers, met marshmallow fluff, shortbread en mince pies.

Amerikaanse en Britse snoep: zuur, chewy, jawbreakers en shortbread

Japanse snacks zonder verpakking: wasabichips, maïssnacks, matcha-chocoladewafels, fruitsnoepjes, rijstcrackers met nori en groene thee.

Japanse snacks: chips, Kit Kat, Hi-Chew en snoep uit Japan

Koreaanse snacks zonder verpakking: honingboterchips, garnalencrackers, zeewier, chocoladestokjes, choco pies en een bekertje tteokbokki.

Koreaanse snacks: chips, zeewier, Pepero, Choco Pie en Milkis

Snackplank van bovenaf met wasabi-erwtjes, garnalenchips, chocoladekoekjes, mochi, gedroogde pruimen, pindakoek, zure snoepjes en shortbread.

Snacks 101: snacks uit Azië en de rest van de wereld

Verschillende mochi: daifuku met rodebonenvulling, matcha- en aardbeienmochi en ijsmochi, met kinako en een kop groene thee.

Mochi uitgelegd: daifuku, ijsmochi en Taiwanese mochi

Gedroogde ancho, guajillo, pasilla, mulato, chipotle, árbol en cascabel, een paar op een comal en een molcajete met salsa roja.

Gedroogde Mexicaanse pepers: welke peper gebruik je waarvoor?

Beker fruit met chili en limoen, esquites, tamarinde-chilisnoepjes, pinda-marsepein en een flesje frisdrank met limoen.

Mexicaanse snacks: snoep met chili, Tajín, chamoy en dranken

Taco night van bovenaf met tortilla's, al pastor van varkensschouder, carnitas, salsa's, guacamole, ui, koriander en limoen.

Taco night thuis: vullingen, salsa's, toppings en planning

Kleipot met zwarte bonen en epazote naast kommetjes droge zwarte en pintobonen en een pan refritos met verkruimelde kaas.

Mexicaanse bonen: zwarte bonen, pinto en refritos

Mexicaanse basis van bovenaf: maïstortilla's, een molcajete met salsa, gedroogde pepers, zwarte bonen, avocado, limoen en taco's met bavette.

Mexicaanse keuken 101: zo begin je thuis

Tortillapers met een balletje masa, een kom deeg en masa harina, een comal met tortilla's en een stapel warme tortilla's in een doek.

Tortilla's en masa

Drie kommen mole poblano, mole verde en pipián met gedroogde pepers, chocolade, amandelen, sesam en een bord enmoladas.

Mole uitgelegd: poblano, verde, almendrado en pipián

Flesjes Mexicaanse tafelsaus, habanerosaus, chipotlesaus en chamoy met verse habanero's, limoen en taco's op de achtergrond.

Mexicaanse hot sauce: van Valentina tot habanero uit Yucatán

Tafel met gebakken eieren, taco's, kippenvleugels, noedels en friet, elk met een flesje of schaaltje hot sauce ernaast.

Welke hot sauce waarbij? Zo kies je per gerecht

Knijpfles en schaaltje sriracha met verse rode pepers en knoflook, sriracha-mayo en een kom pho met een lepel sriracha.

Sriracha uitgelegd: merken, smaken en gebruik

Rij flesjes hot sauce in verschillende kleuren van mild naar heet, met verse pepers van jalapeño tot scotch bonnet ervoor.

Hot sauce 101: soorten, pittigheid en gebruik

Verse Madame Jeanette en scotch bonnet met een potje gele Surinaamse pepersaus, limoen en op de achtergrond gebakken banaan.

Caribische hot sauce: scotch bonnet, Madame Jeanette en Surinaamse pepersaus

Cobek met verse gele boemboe, omringd door sjalot, knoflook, rode peper, kunyit, laos, citroengras, kemiri en djeroekblad.

Boemboe 101: zelf maken of kant-en-klaar?

Zes schaaltjes sambal, van oelek en badjak tot trassi en sambal ijo, met een cobek, verse rode en groene pepers en kroepoek.

Sambal 101: welke sambal gebruik je waarvoor?

Indonesische basis van bovenaf: cobek met verse sambal, citroengras, laos, djeroekblad, kemiri en trassi naast een bord nasi goreng.

Indonesische keuken 101: zo begin je thuis

Rijsttafel van bovenaf met gele rijst in het midden en schaaltjes rendang, sate met pindasaus, sayur, atjar, kroepoek en sambal.

Rijsttafel thuis: menu, bijgerechten en planning

Drie schaaltjes ketjap van stroperig manis tot dun asin, met palmsuiker, steranijs en een kom semur van sukadelappen op de achtergrond.

Ketjap uitgelegd: manis, sedang of asin?

Drie open potjes gochujang, doenjang en ssamjang met lepeltjes, naast slablaadjes, knoflook en een pan tteokbokki op de achtergrond.

Gochujang, doenjang en ssamjang: welke pot waarvoor?

Korean BBQ aan tafel: tafelgrill met speklappen en gemarineerde short rib, slablaadjes voor ssam, ssamjang en banchan.

Korean BBQ thuis: vlees, marinade, ssam en banchan

Glazen pot en kommen zelfgemaakte kimchi van Chinese kool, rettich en komkommer, met een halve kool, zeezout en gochugaru.

Kimchi 101: soorten, rijping, koken en zelf maken

Koreaanse maaltijd van bovenaf met bibimbap, kimchi jjigae, rijst en kleine banchan-schaaltjes met lepel en stokjes.

Koreaanse keuken 101: zo begin je thuis

Dampende kom instant noedels met zacht ei, lente-ui, kimchi, nori en chili-olie, naast een blok droge noedels en kommetjes toppings.

Instant noedels: van pakje tot perfecte kom

Bundeltjes droge mie, rijstnoedels, se-oen, soba, udon en shirataki op een rij, met een wok gebakken mie aan de rand.

Aziatische noedels 101: welke noedel koop je voor welk gerecht?

Vier Japanse noedelgerechten naast elkaar: ramen, udon in bouillon, koude soba op een bamboemat en somen op ijs.

Japanse noedels: ramen, udon, soba en somen uitgelegd